鄉村食叔羊肉湯做法
【食材】羊肉、羊骨、羊血、山藥、鹽
【具體做法】
1,把新鮮的羊肉切成大塊,和羊骨一起洗淨,涼水下鍋,先焯水去一去腥羶味。
2,大火煮開,水的表面就會出現很多浮沫。這時用勺子將浮沫撇去,繼續再煮2~3分鐘撈出。煮的過程中如果再有浮沫出現,也要及時撇出來,以免浮沫在煮的過程中被羊肉又吸收回去了,達不到去腥的效果。撈出的羊肉用清水再次沖洗乾淨。
3,鍋中加入清水,大火煮開,將處理乾淨的羊肉和羊骨放進來,先大火煮20分鐘,再轉中火煮20分鐘。大火煮可以使羊湯更白。如果有羊油,可以加些羊油一起煮,能使羊湯更白更濃。
4,煮了約40分鐘,羊肉用筷子可以輕鬆扎透,表明羊肉已經熟了。這時把羊肉撈出來,放在一邊冷涼。鍋裡的羊骨不要撈出來,大火再煮半個小時。
5,如果中間湯少了,可以加開水進來補充。在家燉羊湯,羊骨不需要燉好幾個小時,費時又費氣。感覺湯濃度差不多了就可以了,最後調味即可。我這裡又切了一些山藥進來,所以又煮了十分鐘左右。山藥煮熟,加鹽、胡椒粉、雞精調味就好了。
6,將煮好的羊肉切成片,羊血也切成片,厚薄隨意。
7,將羊肉和羊血放在漏勺裡面,再放進滾燙的羊湯裡面燙幾秒鐘,然後倒入碗中,盛羊湯,美味羊肉湯就做好了。
8,根據自己的喜好,還可以加點辣椒油和香菜碎,味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油,放入羊湯可以更好融合,味道也更香。
鄉村食叔羊肉湯做法
食材:羊肉560克,羊排3根,羊血1塊,白芷1片,生薑1塊,小蔥1根,香菜1棵,胡椒粉1勺,鹽1小勺,清水適量
步驟
1、準備好所用的食材,我用了羊肉、羊排、羊血,有羊雜的也可以放點,調味品越少越好。
2、把羊肉和羊排浸泡一會,泡去血水,反覆數次清洗乾淨髒汙。
3、用剁骨刀把羊排剁成小塊,羊肉切成塊狀,裝盤備用。
4、生薑用刀背拍扁,鍋裡放入切好的羊肉和羊排,加清水沒過羊肉,全程不加鍋蓋,大火煮至沸騰,不加鍋蓋可以散去羊肉的羶味。
5、水開後繼續煮七八分鐘,煮出羊肉和羊排的血沫,關火撈出。
6、用熱水把羊肉和羊排,再次清洗乾淨,血沫全部洗乾淨,瀝乾水分。
7、把洗乾淨的羊肉和羊排放入鍋裡,薑片、蔥結、白芷一起入鍋,加足清水,水量可以加到羊肉的兩倍多,熬煮的時候會蒸發。
8、大火煮至沸騰後,一直保持沸騰狀態煮40分鐘,砂鍋全程開著鍋,不要加蓋子,保持沸騰煮羊肉的湯水,經過撞擊後,煲出來的湯汁濃白沒有羶味。
9、把羊血切成小片,泡冷水洗淨備用。
10、大火煮沸40分鐘以後,轉小火加蓋蓋子,再燉煮20分鐘。
11、開啟蓋子,把洗淨的羊血放入鍋裡,蓋上蓋子燉煮10分鐘,關火。
12、加入食鹽、胡椒粉,攪勻調味,把香菜洗淨切好。
13、把羊肉湯盛入湯碗裡,加入香菜葉拌勻,就可以享受美味,偷偷告訴你,羊肉湯和烤牌是絕配。
鄉村食叔羊肉湯做法
羊肉是一種非常好吃的食物,在冬天的時候很多朋友都喜歡燉羊肉湯喝,能夠驅寒保暖。鄉村食叔羊肉湯的做法也十分簡單。
第1步:準備一些羊肉,將羊肉放到清水當中浸泡,大概兩個小時左右換一次水,換三次水就差不多了。接著將羊肉直接放到鍋中,往鍋中加入清水,往清水裡面加入,生薑,大蔥,料酒等食材給羊肉焯水,等水沸騰兩分鐘之後就可以將羊肉撈出來了,這個時候的羊肉表面已經變了顏色,將它撈出來放到一邊冷卻即可。
第2步:起鍋燒水,在鍋中重新加入生薑,大蔥等食材,接著把羊肉直接放到鍋中用大火燉煮,用大火將水煮開之後,就轉成小火慢慢煮。羊肉燉煮的時間可能會有點長,至少要燉煮兩個小時。兩個小時之後,開啟鍋蓋就可以聞到羊肉的一股羶味,這個時候在鍋中放入食鹽,味精,黑胡椒等調味料煮20分鐘左右,讓羊肉湯和羊肉充分的入味。最後撒上一些香菜就可以出鍋了。
以上就是燉羊肉湯的方法,在燉羊肉湯的時候,這裡面加入了唯一三種調味料就是,食鹽,味精和黑胡椒,這三種調味料是燉湯的時候必不可少的,其他調味料就不用多加了,因為加多了反而會影響羊肉湯的口感。燉羊湯的時候不建議大家加蔥花,因為蔥花的味道沒有香菜重,香菜能夠掩蓋羊肉大部分的羶味,所以香菜才是最適合羊肉湯的配菜。
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