潮汕滷水放味精嗎
潮汕滷水可以放適量放味精。
配料:
八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、羅漢果2個、香茅30克、蒜頭30克、幹蔥頭15克、芫荽頭30克。
湯料:
老母雞1只、棒子骨或排骨1500克(或雞骨架、豬大骨均可)、桂圓帶殼150克、豬肥膘肉250克、蒜薹或蒜苗300克。
調料:
精鹽75克、料酒50克、魚露10克、白糖50克、味精15克、紅豉油30克、生抽300—500克、老抽250克。
做法:
先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後,最好是隔日使用。
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