擀大面皮的妙招

手擀麵用的麵粉首選高筋麵粉，因為筋性比較大，吃著勁道，非常適合做麵條。盆中加適量麵粉，再加勺鹽，鹽能很好的增加麵糰筋性，所以調面只加水是不對的，一定要加它，它指的就是鹽。麵糰要揉的硬一些，俗話說得好：軟面水餃硬麵湯，就是這個道理，揉好的麵糰蓋上蓋子醒面30分鐘。

麵糰醒發好以後，放到案板上揉至光滑，然後按成一個大劑子，案板上多撒一些乾麵粉，把劑子慢慢的擀薄。擀麵也是有技巧的，很多人擀不大或者總是粘連，那是麵粉撒少了，再就是擀的方式不對，麵皮捲到擀麵杖上擀，要撒上乾麵粉，從中間往外推，也就是邊擀邊用兩隻手往外推，這樣麵皮就會慢慢被擀大了。