惠州豬腳粉的做法

惠州豬腳粉重點是兩步驟：一處理好豬腳，二再燙好麵條就成。

1、把豬腳去毛洗淨，冷水下鍋，先氽燙過撈出，接著用冷水沖涼。注意氽燙時間：等鍋中水開後，再焯燙兩分鐘左右，開鍋後打去血末。

2、鍋中稍微加點油，倒入辣醬，用微火把辣醬煸香。加入少量番茄醬，提一點點顏色，最好是關火，攪勻。

3、倒入豬腳，將豬腳煸香。把水汽煸出去，把香料煸炒入味。

4、倒入啤酒，啤酒量差不多沒過豬腳。少擱水，讓啤酒去除豬腳羶味。啤酒也不不能多，多了會苦。

5、下點鮮醬油。放點味精或雞精。再加入點一點點白糖。

6、關火，放入高壓鍋。加入花椒， 桂皮，幹辣椒，香葉，八角，草果，肉蔻，蔥姜，蒜適量。把生薑拍一拍。壓大概25-35分鐘左右。

7、在鍋中放入水，下入麵條，等麵條熟了後，放入鹽，味精（雞精）。最後再把壓好的豬腳夾出放在麵條上面就大功告成了。