溫州豬腳燉湯的做法大全

所需食材：豬蹄1個，白芸豆1小碗，青蘿蔔1個、姜1塊、蔥一段、料酒半勺、花椒粉少量、鹽和雞精適量。

第一步：豬蹄清洗乾淨，剁成大塊，蘿蔔用水沖洗乾淨，切成片，芸豆提前用水浸泡，至少浸泡2個小時，蔥切段，姜洗淨去皮後切片。

挑選新鮮豬蹄的小技巧：

1、看顏色，新鮮的豬蹄一般顏色呈肉色，其中帶有一絲血色更好一些，但是顏色過白、發黑的豬蹄儘量不要買。

2、聞味道，新鮮的豬蹄有生肉的味道，而變質的豬蹄有刺鼻的味道，在選購豬蹄時要謹慎。

第二步：鍋中加入豬蹄、薑片、大蔥、料酒和沒過豬蹄的清水，大火煮開後，用濾網將表面的浮沫撈出扔掉，轉小火焯水2分鐘，豬蹄撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。

第三步：砂鍋中加入熱水、焯過水的豬蹄、蔥段、薑片和芸豆，大火煮25分鐘後，轉中小火煮1個小時左右。

小技巧：“大火煮白湯，小火煮清湯”，在煮蹄花湯時，要想湯色香濃奶白，需要先用大火煮半小時左右，之後再轉小火燜煮，大火會讓脂肪懸浮在水中，產生乳化反應，湯色就變白了。

第四步：加入切好的蘿蔔片，煮10分鐘左右，喜歡蘿蔔的口感比較綿軟的話，可以適當地延長蘿蔔煮的時間。

第五步：加入胡椒粉、適量的鹽和雞精調味，攪拌均勻，使調味料充分溶於豬蹄湯中，盛入容器中，撒上蔥花即可，一鍋鮮香暖胃的蹄花湯就做好了。

原料

豬蹄1千克，白蘿蔔1個，幹香菇1碗，幹目魚5只，姜1塊。

調料

料酒、鹽、雞精、黃酒各適量。

做法

第一步：買回家的豬蹄用打火機把它的細毛燒乾淨，然後放入清水裡，用刀把表皮刮一下，把它的汙垢刮乾淨，再用流水沖洗乾淨切小塊備用起鍋燒水倒入一勺料酒放入幾片薑片去腥，放入豬蹄焯水。

第二步：幹香菇先掰小塊再放碗裡，倒入適量的溫水提前浸泡10分鐘，浸泡好後洗乾淨備用。

第三步：目魚洗乾淨去魚骨，再用剪刀剪小塊放碗裡備用，我用的目魚個頭比較小所以用了5只，如果是個頭大的目魚一隻就足夠了，大的目魚肉厚不容易煮爛要用溫水提前浸泡一個小時，小目魚就不用浸泡了。

第四步：把白蘿蔔削去皮切滾刀塊，切好放碗裡，再切一些薑片備用。

第五步：水開把豬蹄焯水一分鐘，焯好撈起再用流水沖洗乾淨。

第六步：洗乾淨的豬蹄倒入大一點的砂鍋裡，倒入剪好的目魚，洗乾淨的香菇，再放入幾片薑片，倒入半碗黃酒增香，倒入一大碗清水，水的量根據家人喝湯多少的量而定，但是別倒太滿了，等下還要放白蘿蔔。

第七步：大火把它煮開，蓋上蓋子轉中小火煮一個小時。

第八步：40分鐘左右時開啟蓋子，把切好的白蘿蔔倒入砂鍋裡攪拌均勻再大火煮開。

第九步：蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘即可出鍋享受美食了，吃的時候倒入適量的鹽和雞精調味，不喜歡雞精的可以不放。

香菇目魚豬蹄湯煲好了，湯鮮味美營養豐富，有香菇的香、目魚的香、蘿蔔的清香，豬蹄也軟糯好吃，真的是非常下飯的一道湯，喜歡的朋友可以試試哈！