辣豆正宗的做法

1、黃豆洗淨、煮熟、拌麵，放在通風陰涼處長黴，黴醭黃色或綠色最好。

2、黴醭長好後放陽光下晒乾弄碎。

3、紅辣椒洗淨、控淨水，切成碎片。

4、把罈子洗淨，（一定不能有油）晾乾，把辣椒與發黴的豆子攪拌均勻。

5、按2-6%的比例加入鹽，鮮花椒，混入上述攪拌好的豆醬中。一起裝壇，密封。

6、放太陽下暴晒2個月。

黃豆浸泡一夜，放入鍋中加清水、蔥姜、香葉、桂皮、八角，蓋蓋大火燒開，轉中火煮20分鐘，青紅辣椒剁碎，蒜、生薑切末，煮好的豆子撈出控幹，加麵粉攪勻，鍋中放油，放香菜、蔥段、花椒，小火炸香撈出調料，下黃豆中火翻炒，加姜蒜炒香，加兩勺甜麵醬、一勺豆瓣醬翻炒，下辣椒、芝麻、食鹽、白糖炒勻，加白酒拌勻即可。