鮮瑤柱最正宗的做法

材料

鮮乾貝150公克，芒果200公克，青椒丁5公克，辣椒丁5公克，蔥段10克，薑片3片，芒果醬：50公克，開水1大匙，檸檬汁1大匙，辣椒醬1/2小匙，鹽1/2小匙，糖1小匙，米酒1小匙，鹽少許，太白粉少許做法1.鮮乾貝洗淨瀝乾水份，加入米酒、1/4小匙鹽、太白粉拌勻後，醃約10分鐘後備用。

2、材料中的芒果去皮、去籽，切小塊備用。

3、取一鍋放入半鍋水，加入蔥段、薑片煮沸後，放入作法1的鮮乾貝，以小火煮1分鐘，撈起浸泡冷開水一下，再撈起瀝乾備用。

4、芒果醬打成勻後，再加上辣椒醬、糖、鹽打成醬汁備用。

5、將作法2的芒果塊、作法3鮮乾貝、青椒丁、辣椒丁拌勻後，淋上作法4的芒果醬後即可。

用料

鮮扇貝柱 300克，姜 5片，蔥 1根，蒜 1個，青椒 1個，胡蘿蔔 1根，蒜苗 2根，香菜 1根，鹽 3克，花生油 1勺，蠔油 2勺，料酒 1勺

摘好的扇貝柱用流水沖洗兩遍。

瀝乾水分。

加1勺鹽。

1勺料酒。

加薑片。

用手拌勻，醃製10分鐘以上。

蔥蒜切碎，胡蘿蔔切細條，青椒切細絲，蒜苗和香菜切段。

醃好的扇貝柱將薑片挑出來，如果底部有水分可以再控幹。

鍋內放1勺油，油熱後放蔥蒜爆香。

倒入扇貝柱。

加2勺蠔油。

開大火翻炒，扇貝會炒出一些水。

翻炒一分鐘左右，使其均勻入味，水分不用炒幹。

加胡蘿蔔，青椒和蒜苗。

翻炒均勻，炒至胡蘿蔔、青椒稍軟。

最後撒點香菜。

糯米洗淨、浸泡5小時撈出，瀝乾水。瑤柱洗淨用料酒和清水浸泡、香菇洗淨浸泡，切粒。

2把瀝乾水的糯米、香菇粒、瑤柱、鹽、醬油一起拌均。

3粽葉折成不漏的漏斗形狀放入拌均好的糯米用粽葉包裹。

4放入壓力鍋中，加入適量的清水，煮50分鐘煮好的瑤柱粽子，乾鮮美味。