港式瑤柱醬最正宗的做法

用料

大元貝100克，瑤柱100克，海米100克花雕酒300克，醬油50克，蠔油 15克白糖25克，洋蔥1個，大蒜50克，姜 20克

做法：

1、元貝和瑤柱淘洗乾淨，加入200克花雕酒和少許水浸泡4個小時以上，水不要多剛好能淹沒食材就可以

2、海米淘洗乾淨後加入100克花雕酒和少許水也浸泡4個小時以上

3、浸泡好的元貝個瑤柱撕成細絲，連同浸泡的汁一起放入蒸鍋，隔水蒸20分鐘

4、準備好蒜瓣，生薑和洋蔥

5、分別切碎後備用

6、鍋里加入植物油我這裡大概800克左右，放入蒜末中小火煮2分鐘

7、加入洋蔥碎和薑末繼續熬煮3分鐘

8、加入蒸好的元貝和瑤柱絲，連同湯汁一起放入

9、熬煮到瑤柱和元貝絲略微變透明後加入海米

10、加入味極鮮醬油

11、加入蠔油

12、加入糖，黑胡椒碎調味，這裡大家根據自家口味來

13、慢慢熬煮到水分蒸發，嘗一下元貝瑤柱海米略微有嚼勁但是又不會很乾後關火

14、等放涼後，裝入乾淨無水的罐子裡儲存

用料:

瑤柱 200克

幹蝦 70克

火腿 120克

紅蔥頭 300克

大蒜 一頭

蠔油 5勺

料酒 4勺

白糖 1勺

黑胡椒 2勺

辣椒麵 2勺

海鮮醬油 2勺

玉米油 500克

港式瑤柱醬最正宗的做法步驟:

步驟 1   先把乾貝提前一宿用水浸泡，並在碗中+1勺料酒。泡好後控幹水，用手把乾貝搓成乾貝絲。

步驟 2   把幹蝦也提前一宿用水浸泡，並在碗中+1勺料酒。泡好後，控幹水，用刀把幹蝦切成蝦碎。

步驟 3  火腿要選用瘦的部分，鍋裡燒水，水開後放入火腿蒸15分鐘。火腿蒸熟放涼後，切成和幹蝦差不多大小的小粒。

步驟 4   一頭大蒜剝皮之後，用刀切成蒜碎。粗細一定要相對均勻，否則入油鍋炸的時候，小粒的會容易糊。

步驟 5  把紅蔥頭也切成和蒜粒差不多大小的碎。

步驟 6   鍋中倒入500克玉米油，油溫大約五成熱。就是插一根筷子到鍋中，筷子周圍能看到密集的小泡即可。然後把乾貝絲倒入鍋中，用中火炸。炸到金黃色撈出。

步驟 7  乾貝撈出後，把幹蝦粒倒入油鍋，繼續用中火炸，炸到金黃色撈出。之後再把火腿粒，倒入油鍋，用同樣的方法炸到金黃色。(

步驟 8  把炸好後的乾貝絲，幹蝦粒，火腿粒放到另一口鍋中。

步驟 9  然後加入四勺料酒，兩勺生抽醬油，一勺糖，五勺蠔油，加入少許泡幹蝦的水，用小火熬製。

步驟 10  同時剛才的油鍋中，倒入紅蔥頭碎，繼續用中火炸。

步驟 11   當紅蔥頭炸軟後，倒入蒜末一起炸。如果不能把握好火候，可以分別炸。

步驟 12  把紅蔥頭和蒜末炸至金黃色。

步驟 13   在油鍋中，倒入熬好的乾貝，幹蝦和火腿粒，混合均勻後，關火。迅速加入兩勺幹辣椒和兩勺黑胡椒拌勻，關火的目的是怕油溫過高，辣椒碎和黑胡椒碎變糊。(辣椒可依據自己的喜好增加或減少，我用的是粒的辣椒麵)

步驟 14   美味的瑤柱醬大功告成，晾涼後裝瓶，存放五日後再吃口感更佳。這款醬絕對是佐餐的佳品，海鮮炒飯中加1勺瑤柱醬，瞬間會讓炒飯變得高大上。

用料：乾貝150g，金華火腿100g，海米50g，辣椒麵2大勺，蒜頭一整頭，洋蔥2個約250g，料酒6大勺，蠔油5大勺，生抽2大勺，糖一大勺，黑胡椒1-2大勺，植物油500ml

做法：1、乾貝和海米分別洗淨用清水加一勺料酒浸泡一個小時以上

2、洋蔥切成細丁，蒜頭剁成蒜蓉待用

3、將乾貝和海米瀝乾水，乾貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘

4、將海米切成碎末待用

5、蒸過的乾貝稍涼至不燙手後，拆成細絲。乾貝和火腿蒸出的湯汁都留用

6、蒸過的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可

7、在鍋裡放入500ml油，燒至5成熱，轉中小火，將乾貝絲倒進去

8、保持中小火，5成熱油溫，炸約5分鐘至乾貝絲變成淺金黃色

9、下海米碎和火腿碎，繼續炸3-5分鐘，至這三樣食材都脫水，變成金黃色。撈出到另一口鍋裡待用

10、保持油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鐘左右，至洋蔥變黃

11、另一個爐灶開小火，往撈出的乾貝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、一大勺糖，和之前蒸乾貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬煮

12、待洋蔥炸至淺金黃色後，下蒜末，繼續炸約7、8分鐘，至洋蔥碎和蒜末都焦黃即可關火

13、將在一旁熬煮的乾貝、海米和火腿倒回油鍋中

14、立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌勻即可

15、待醬料稍涼後，轉移至消毒過的瓶子中，至離瓶口一公分處停止，擦乾淨瓶口即可密封

16、罐裝好的XO醬在室溫下放置3、5天再開瓶使用，開瓶後需要冷藏儲存