燒烤豬鞭正宗做法

燒烤豬鞭的正宗做法

原料：豬鞭、生薑、大蔥、料酒、椒鹽粉、胡椒粉、炸粉、雞蛋、鹽適量。

準備：將豬鞭處理乾淨，切成小段。生薑切片、大蔥切段。

操作步驟：

1、坐鍋燒水，放入薑片、蔥段、料酒，燒開後放入處理乾淨的豬鞭，焯燙10分鐘左右。

2、撈出豬鞭，過一下冷水，然後再撈出瀝淨水分，加入鹽和適量料酒醃製30分鐘左右。

3、炸粉放入碗中，打入一個雞蛋的蛋黃，再加入少許水，攪拌均勻成糊狀。

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4、起油鍋，將油燒至140度左右。將醃好的豬鞭放在炸粉糊中醮一下，沾滿炸粉糊，然後放入油鍋炸至金黃色。

5、撈出炸好的豬鞭，趁熱撒上椒鹽粉和胡椒粉即成。

豬鞭屬於異味比較重的食物，或者說是騷味，為了減少和去除豬鞭的騷味，烤之前先用食鹽抹在豬鞭上，反覆搓幾次，然後用清水沖掉，最後再用米醋來洗一下，這樣洗完的豬鞭很乾淨，而且異味沒有那麼大。

處理完異味就要開始烤了，我們是用炭火來烤，豬鞭整根抹上一點食鹽和醬油，放到“粑粑架”（就是烤年糕的架子）上，烤個十分鐘，火不能太大了，焦了就不好吃了。烤的過程中記得翻面，而且烤的時候豬鞭會收縮，變得更卷，烤出油和香味，另外還可以抹一點燒烤醬，不過那時我們是啥調料也不放的，就放鹽就行了，照樣烤的香噴噴。烤熟的豬鞭用剪刀剪成幾節，每個小朋友一節，聞起來特別香，一口咬下去脆脆的，同時又有點勁道，真的非常好吃，根本感覺不到騷味。

答:1、生豬鞭先用剪刀剪開，然後裡面有一層膜，用手撕掉，然後用面、醋等揉二遍，最後用清水沖洗即可

2、烤之前先用毛刷刷一層油，然後放到碳火上烤，一放到碳火上，就邊翻轉串，邊撒上少許鹽、孜然粉、辣椒麵，反覆的翻轉烤串，其中的孜然粉在烤串的整個過程中要撒兩到三遍，烤串主要靠孜然提味，直到烤熟。