紅燒豬排骨正宗做法

製作方法步驟：

食材和配料：新鮮排骨切段，大蒜、生薑、大蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒或者小米椒、香蔥或者香菜（根據個人愛好來選擇）

調料：食用油、食用鹽、雞精、白糖、生抽、耗油、老抽

1、將排骨洗乾淨，鍋洗乾淨放入清水，將排骨放進鍋中，放入生薑片，少許花椒粒，倒入少許生抽，去腥味，出血水。

2、將水煮沸排骨肉質發白1分鐘左右撈出，過濾掉水，將排骨清水沖洗晾乾備用。

3、準備好切碎的大蒜、生薑片，將鍋燒乾，倒入少許食用油，等油熱後，直接將大蒜、生薑片放入鍋中小火爆香，生薑微微出香味後，放入排骨翻炒。

4、調至中火，翻炒排骨，再放入五香香料，放入1小勺食用鹽，繼續翻炒排骨，翻炒5分鐘左右。

5、油炸至排骨表面微微有焦黃色，但是排骨上的肉沒有萎縮，還很嫩的狀態下，放入生抽，料酒，耗油適量，在滴幾滴老抽上色，繼續翻炒排骨2-3分鐘左右即可。

6、倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋門10分鐘左右，繼續將火保持中火，等到收汁差不多了，可以放入大蔥，辣椒，雞精等剩下的調料。

7、繼續匯入一小碗清水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，等收汁第二次。

8、收汁以後，喜歡洋蔥的朋友可以放入洋蔥翻炒更香，翻炒1分鐘左右即可出鍋。

裝盤出鍋後，撒上小蔥沫沫，一份美味的家常燒排骨就出鍋。

原材料：

新鮮的排骨二斤，煮好的鵪鶉蛋十個，大蔥一段，老薑一塊，花椒10顆，兩個八角，甜麵醬20克，生抽20克，蠔油15克，精鹽十克，白糖五克，雞精20克，味精20克。

製作步驟：

1、首先，咱們將新鮮的排骨斬成麻將塊大小，然後放在清水中，淘洗上兩三遍，洗掉其中的血水，然後再準備煮好的鵪鶉蛋十個，剝去外殼，放在碗中備用，接著將蔥姜切段，放在碗中，再放上放兩顆八角，十顆花椒，接下來咱們開始上火製作。

2、鍋燒清水，將排骨冷水下鍋，水開後煮上三分鐘，過程中撇去浮沫，三分鐘後撈出沖涼備用，這一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以這一步，大家一定不要忽略。

3、接著，咱們鍋燒熱油，油熱後將八角，花椒，蔥姜下鍋炒出香味後，直接將控好水的排骨，下入鍋內，翻炒三分鐘，這一步的目的是讓排骨的表皮收緊，燉起來的水分不會過多的流失，這樣排骨吃起來的口感，才會鮮嫩好吃，三分鐘後咱們開始調味。

4、排骨在鍋裡經過三分鐘的翻炒後，已經吸足了料頭的香味，然後咱們下入20克甜麵醬，15克蠔油，20克的生抽，將其翻炒均勻，增色增味，然後加入與高於排骨三指寬的清水。

5、接著再加入20克的雞精味精，調味後轉中小火，蓋上鍋蓋，先燉15分鐘，15分鐘後，再加入十克精鹽，如果先加鹽，精鹽會過早的滲入排骨裡面，導致燉不爛，加鹽後再燉上五分鐘，就可以出鍋裝盤了。

小貼士：

1、排骨在燉之前，一定要清洗個兩三遍，洗淨其中的血水，這一步可不要忽略了，否則排骨焯水後，還是會有腥味，這一點大家一定要記好。

2、要想排骨燉的肉爛入味，加鹽的時機很重要，一定要先燉上15分鐘，然後再加入精鹽，再燉五分鐘。如果一開始就放鹽，精鹽會提前滲入排骨裡面，這樣燉出的排骨嚼不爛還不入味。

1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。

2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。

4、炒鍋燒熱，注入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。

5、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。

6、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。

7、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

8、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。

9、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。

10、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。

11、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。