四川富順豆花調料配製祕方

紅碟

粗辣椒麵 半碗 洋蔥半個，小蔥一把，香菜一把，生薑切片，花椒，八角，桂皮，香葉，國內下菜籽油油溫燒至五成熱，下香料和配料，炸香炸幹後撈出，放辣椒麵的碗裡放一些生油防止 油溫過高辣椒麵炸胡。撈出香料後油溫涼至八成倒入辣椒麵碗裡，紅油就做好了，最好靜止一晚在用顏色更好，香味更濃。

蘸料的調製，碗里加入蒜泥，加入做好的紅油，鹽，雞精，味精，撒上點薄荷葉或者蔥花就大功告成了。

青碟

青二荊條辣椒，蒜泥，青小米辣，蠔油，鹽，雞精。

第一步， 鍋裡什麼都不放乾燒，把青二荊條辣椒和青小米辣椒，放入鍋裡乾煸，待辣椒表皮炒起褐色，有點糊香味兒了就撈起來備用。

第二步，把炒好的青椒和青小米用刀剁碎把蒜泥也加在裡面

第三步，起鍋燒油鍋里加入菜籽油，油溫五成熱下入剁好的辣椒醬，慢點下，下快了小心油溢位鍋外，小火慢炒十分鐘左右，加入鹽和蠔油，就可以起鍋了。 打蘸料的時候，直接把炒好的青椒醬打出來就好了。