花千代祕製烤魚祕製醬香配方

食材：

黑魚一條、洋蔥一個、大蔥一根、黃豆芽一盒、老豆腐一塊、線椒2個、美人椒一個、芹菜2根、郫縣豆瓣醬2勺、香辣醬1勺、火鍋底料一塊、剁椒醬2勺、生薑一塊、大蒜一個、生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、白糖少許、花椒粉1勺、孜然粉1勺

製作過程

1、先把洋蔥切洋蔥絲，抖散放入盤中備用，一根大蔥切段，生薑切片，蒜子同樣切片。四斤重的黑魚叫老闆把中脊骨撇開來了，裡面的血都清洗乾淨了。先在魚身上打上花刀，醃製時更入味，再從一半的位置切成兩段，油炸的更方便

2、再把黑魚醃製下，先放入食鹽、洋蔥絲、大蔥段、料酒，上手揉抓均勻，反面也放點食鹽，揉抓均勻，醃製一個小時備用。再把老豆腐切成小塊，線椒和美人椒去蒂以後去辣椒圈，洗乾淨的芹菜切小段

3、再把老豆腐和黃豆芽放入開水中焯水，鍋開後煮兩分鐘就可以撈出瀝乾水分，放入盆中備用。黑魚醃製時間到時，把醃製的輔料丟棄不用。烤盤中放入老豆腐和豆芽墊底

4、油溫七成熱放入黑魚，炸制色澤金黃酥脆撈出，當中要不停的把熱油澆在黑魚身上，讓他受熱均勻，炸制金黃以後放入烤盤中，在炸好的魚身上撒上花椒粉和孜然粉，增麻增香

5、熱鍋倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬、兩勺香辣醬、火鍋底料炒出紅油，炒香後放入大蔥、薑片、蒜片爆香，再放入一勺自制剁椒醬，再放入多一些的熱水，再淋入老抽上色、生抽增鮮、蠔油、兩勺白糖，湯汁燒到沸騰澆在黑魚身上

6、另起油鍋，放入洋蔥、芹菜、辣椒一起炒香，炒制斷生以後澆在魚身上，再撒上熟白芝麻增香，再擺上香菜點綴，即可。