肉炒肉正宗做法湘菜

材料:豬肉200克 尖椒150克 蒜 老抽 生抽 油 鹽 料酒 生粉適量

1 材料準備好，辣椒斜切，這樣容易入味也可以更好的發揮味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切幾刀

2 瘦肉切薄片，用料酒、老抽，生粉醃製15分鐘，肥肉可以稍微切厚點，這裡肥肉是用來煉油的

3 鍋燒熱不要放油，中火下辣椒嗆香，加入適量鹽，直到辣椒表面微微發焦盛出備用，過程中要用鍋鏟壓辣椒。

4 倒入肥肉，開小火，慢慢煉油，過程中要不斷翻炒避免焦糊。

5 直接加入瘦肉，轉大火迅速翻炒，一定要是大火，肉變色以後倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、鹽調味。

6 翻炒均勻，辣椒入味以後即可出鍋

主料:

豬肉350克、尖椒100克、紅尖椒100克

輔料:

朝天椒8個 、蒜4個、 豆豉1湯匙 、食鹽5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、雞粉1/2茶匙、 食用油2茶匙

做法步驟:

步驟1

肉切片，把肥點的肉切出來單獨放，可以煎油，辣椒切成稜形塊，蒜切片

步驟2

辣椒切成稜形塊狀

步驟3

鍋燒紅後直接放入辣椒，不用放油，大火乾煸

步驟4

稍微疲軟後加入2.5克食鹽，繼續幹煸至表面呈虎皮

步驟5

盛出辣椒

步驟6

把肥肉入鍋煎油，一定要用小火，小心糊鍋，肉呈金黃色即可

步驟7

放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒

步驟8

加入料酒

步驟9

加入2.5克鹽

步驟10

加入生抽，待肉炒至8分熟時盛出放一邊

步驟11

鍋裡倒油，加入豆豉

步驟12

加入蒜瓣，大火煸香

步驟13

加入炒好的辣椒和肉，翻炒均勻2分鐘，加上雞粉，即可出鍋