奧鴨的做法配料

奧鴨的做法和配料

原材料

主料：奧鴨（毛重2斤）

調輔料：鮮紅小米辣1000克、生薑塊200克、啤酒一瓶、蔥、姜、十三香、色拉油1.5千克、花椒500克、幹辣椒300克、香葉30克、八角30克、廣東米酒300克、鹽20克、蠔油10克、白胡椒粉、陳醋

製作步驟

批量預製：

1、奧鴨（毛重2斤）宰殺治淨，剁成塊。

2、鮮紅小米辣1000克、生薑塊200克加清水3000克入料 理機打成汁，納入盆中，再倒入啤酒一瓶、蔥、姜、十三香拌勻。

3、將鴨塊放入盆中汁水裡，浸泡醃製2小時。

4、鍋下色拉油1.5千克燒至六成熱，加醃泡入味的鴨塊2千克小火不停翻炒，去掉表面水汽，然後放入花椒500克、幹辣椒300克、香葉、八角各30克，繼續用小火翻炒40分鐘，去掉鴨肉水分，然後加廣東米酒300克、鹽20克、蠔油10克，繼續翻炒10分鐘，加適量白胡椒粉、陳醋翻勻。

5、將炒乾的鴨塊以及原油一起倒入盆中，蓋上保鮮膜，入蒸箱小火 蒸90分鐘。