裹涼皮發酸是壞了嗎

是壞了。說明已經發酵了。發酵的麵漿一般是用來做擀麵皮的。通常發酵的麵漿是不可以做涼皮的。而現在有些人覺得發酵的麵漿扔掉可惜，在其中鹼面，進行處理後的麵漿做出的涼皮也可以。但顏色會微微發黃。下面我來說下方法：按照濃度比例：以濃度為15度的麵漿計算， 每10斤麵漿加入1克鹼面即可。加入後攪拌均勻，你會發現麵漿已經變的有點發黃。接下來製作方法和平常做涼皮的方法一樣了