粉面是什麼,澱粉嗎
粉面是混合物,而澱粉是純淨物。粉面的主要成分是澱粉,還有一些蛋白質和其他微量物質。
外觀上看,麵粉白,但是相對於澱粉來看,偏微黃,澱粉非常的潔白,因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。因此,色澤上更純。
手感上,如果用手指頭蘸一點粉面,再揉搓的話,很光滑,而澱粉會有澀澀的感覺,如果你接觸過代藕粉就會有體會,手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候,有點兒筋斗的感覺。
粉面是什麼,澱粉嗎
麵粉不是澱粉,兩者是有很大的區別的。
1、麵粉是平時吃的用來做麵食用的糧食。麵粉一般都是由小麥製作而成的,主要成分是蛋白質。而澱粉是麵粉經過第二次加工以後的物質。而澱粉也分好多種,例如玉米澱粉,工業澱粉,土豆澱粉等。麵粉可以製作饅頭,包子,麵條,麵包等食物,麵粉可以製作的食物品種也比較多,花樣也很多。
2、澱粉有很強的焦化作用,在烹調時可以掛在食物的表面,可以保護裡面食物的營養和味道。一般炒菜的時候,到最後收鍋時,經常會用一些澱粉來保持菜品的色澤味道。澱粉其實就是一道調味劑,和麵粉還是有很大區別的。生活中麵粉和澱粉都是生活中不可缺少的一部分。
粉面是什麼,澱粉嗎
粉面是澱粉。
通常說的麵粉是小麥麵粉、高粱麵粉麵粉,而粉面是澱粉,目前有土豆粉面,還有玉米粉面等。
面粉用來做各種麵食,比如用小麥麵粉可以做拉麵、刀削麵、揪片、貓耳朵、手擀麵、疙瘩面等等。而粉面一般用來勾芡,比如做蛋湯、炸丸子都需要粉面。
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