怎樣做電餅鐺白吉饃
【材料】
麵粉一碗,酵母適量、小蘇打粉適量
【做法】
1、晚上臨睡前,用溫水把酵母融化開,取面盆倒入一大碗麵粉,加入半小勺小蘇打粉(或者加入白糖),用筷子活的面稀點。蓋保鮮膜放冰箱冷藏上,冷發酵一晚上。
2、早上起床後,取出發酵好的麵糊,開始加入麵粉,先倒入半碗麵粉,再一點點的加,直到能揉成光滑的軟麵糰,要想做出來的饃軟綿,技巧就在這,綿軟的水分一定多,跟做餅一樣,要想鬆軟就得多加水,揉成的麵糰稍微有一點粘手即可,切記不能太硬。
3、蓋蓋子讓他發酵,自己洗漱完了就出門了,夏季溫度高,一般一兩個小時就發酵ok,一上午時間麵糰已經發酵到幾乎4倍大,就是做麵包兩次發酵的程度。
4、中午回來後,開始加工,面板撒點麵粉,將麵糰取出稍微一揉分成七等份,不用排氣,跟做饅頭一樣把麵糰揉圓。
5、垂直掌心按下去,整理下使厚度均勻,電餅鐺要提前開啟預熱,預熱成功後再放入餅胚,不加油!我的電餅鐺是兩面加熱的,一分鐘翻一次面就可,三分鐘就熟了,如果單面的話也是這樣翻。
剛烙出來表皮有點硬很正常,放一會就自動回軟了,幹吃或者配個小菜都很好吃,鬆軟回彈,有嚼勁,跟吃麵包一樣的感覺。
【小貼士】
一開始冷藏發酵的麵糊不能太稀也不能太硬,攤餅的那種程度即可。醒發好後加面揉成的麵糰要軟,軟了餅才鬆軟。
整理成圓形時,揉麵團不能揉很久,簡單整形成圓即可,不然氣泡沒了就不鬆了。
用電餅鐺烙時不能加油,餅兩面沾點乾麵粉,直接放進去即可。等電餅鐺預熱好之後再放餅胚,不然的話烙出來的餅會發硬。
一分鐘翻一次面,根據受熱程度調換下位置,使兩面都受熱均勻。
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