正宗粽子肉醃製方法
醃法一:
五花肉洗淨切塊,用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時即可。
肉粽的做法,準備材料:糯米:5000g、五花肉:800g、鮮栗子:500g、火腿:300g、花生油:3勺、食鹽:1勺、雞精:1勺、料酒:2勺、生抽:3勺、白糖:1勺、芝麻:1勺、鹹鴨蛋:20個。
1、鹹鴨蛋蛋清和蛋黃分離,然後將鹹蛋黃取出對半切開。
2、五花肉洗淨切塊,用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。
3、火腿去骨頭,切成丁,加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鐘。取出晾涼備用。
4、板栗剝掉外殼備用。
5、乾的粽子葉需要提前一晚放進水裡浸泡。
6、將糯米洗淨,盛入大的容器裡,加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
7、開始包粽子了,先取兩片粽子葉錯開疊加,從中折彎,做出一個鬥狀。
8、舀入一半的糯米,放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。
9、再在上面舀入一些糯米,八九分滿。
10、將粽子葉摺疊過來,蓋在糯米上面。
11、將邊角向下摺疊好,包住糯米,再朝一個方向摺疊。
12、最後將粽子葉的尖頭也摺疊好,用左手捏牢固定住。
13、右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊,三角粽子就做好了。
14、將包好的粽子放進大號高壓鍋裡。
15、倒入開水,開水要淹沒過粽子。
16、蓋好高壓鍋蓋子和氣閥,開大火燒至氣閥出大氣,從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起,保持大氣15分鐘,轉小火3-4分鐘再關火,燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了,再開啟蓋子。
17、完成
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