豆角燒茄子不油炸的做法
用料:
長茄子1個、長豆角(豇豆)1把、大料1個、桂皮1塊、蒜4瓣、鹽1小勺、糖小半勺、生抽1勺、老抽1勺、蠔油半勺。
1、把茄子切長條,撒一把鹽醃製殺湯,最好能醃半小時左右,這樣就可以不用油炸,把茄子裡邊的水分擠出來,吃起更健康
2、長豆角切塊,和茄子長度差不多的長條,鍋中燒熱開水,放入長豆角煮熟,豆角不熟會有毒,所以一定要注意顏色變很深,保證熟了才可以撈出來
3、中火燒熱油鍋,普通炒菜的油就可以,放入大料、桂皮稍煸炒一下,隨後把殺湯擠水後的茄子放進去,中火煸炒至變色變軟,茄子越軟爛越入味好吃
4、放入焯熟的豆角,一起翻炒,隨後放入少許鹽(醃茄子的時候已經放過鹽,所以這裡要少放)、糖、生抽、老抽、蠔油,稍微倒點水,蓋上鍋蓋燉一下,這樣讓香料的味道也能更好地融合進去
5、開鍋看已經收汁,撒上切好的蒜末,提香入味,可以出鍋開吃啦!
6、美味又好吃的豇豆茄子不油炸家常做法完成開吃了。
所需材料:茄子1斤、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜3瓣、紅燒醬油半湯匙、花椒粉半茶匙、澱粉半湯匙、雞精1茶匙
1、把茄子去蒂洗淨瀝淨水分,接著把茄子切成滾刀塊,放在盆內,加入少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,把茄子醃製出水。
2、尖椒洗淨去蒂斜刀切成辣椒圈,蔥洗淨切蔥花,姜洗淨切末,大蒜剝好切末。
3、準備一個小碗,碗內加入半碗水,再加入醬油,澱粉,雞精,花椒粉,攪拌均勻,調成調味汁。
4、炒鍋內加入入適量油,待油燒熱後下入茄子翻炒,將茄子炒至變軟,把茄子炒一下,茄子更容易入味。
5、然後下入蔥花,薑末翻炒均勻,加入少許清水大火燒開後繼續燜煮1-2分鐘把茄子煮軟。
6、最後淋入做好的調味汁,大火加熱至湯汁變得黏稠,包裹在茄子上,撒入蒜末,翻炒均勻關火,盛出裝盤即可完成。
步驟1
茄子切長條撒少許鹽,是少許鹽醃半小時,然後把裡面的水分擠幹。(醃的時間越長擠出的水分就越多,自己看著辦)
步驟 2
如果擺盤,胡蘿蔔切片半月形,過一下開水放盤中擺好。
步驟 3
鍋中放油(比平時炒菜油稍多點),加入豆角,炒幹水分,看到表面起皺時盛出備用,鍋底留油。
步驟 4
加入擠幹水分的茄子翻炒,待茄子炒軟,顏色逐漸恢復原來的顏色時盛起(擠幹水時的顏色發黑,但見油一炒顏色就會變鮮豔),油依然留在鍋底。
步驟 5
加入蒜末紅椒炒香。
步驟 6
加入炒好的茄子豆角翻炒。
步驟 7
加蠔油/鹽/醬油/海天黃豆醬各1勺,翻炒均勻。(調料的多少自己要根據菜的份量適當加減,要味道淡點的只加蠔油就行,蠔油裡面本身就含鹽)
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