四川鮮燒牛肉做法

步驟 1 牛腩肉洗淨切塊，冷水上鍋焯水3-5分鐘，撈出用清水淘洗兩三遍去除血沫，瀝乾備用。

步驟 2 準備大蒜、薑片、花椒粒、幹辣椒、泡椒，另外準備1顆八角、1顆草果、1顆肉蔻、1顆山奈和兩三片香葉。 （其實香料只有八角香葉花椒也就夠了。我想讓湯的味道足一些 ，吃麵用）

步驟 3 鍋熱油，放大蒜生薑花椒煸出香味。

步驟 4 下入牛肉翻炒。

步驟 5 把牛肉撥到一旁，改小火，下豆瓣醬香料以及泡椒炒香。

步驟 6 加入料酒、生抽各一勺，翻炒片刻。

步驟 7 倒入高壓鍋，加足量開水加蓋，水開上汽後壓15-20分鐘。

步驟 8 白蘿蔔切塊，香菜切段。 燒牛肉除了放白蘿蔔，還可以放土豆、筍子、胡蘿蔔或者涼粉等等，每一樣都好吃哦。

步驟 9 洩壓後，倒入白蘿蔔中火燒15-20分鐘至熟，中途加適量鹽。

步驟 10 裝盤，撒上香菜，開吃！

1、將牛肉切成2釐米方形肉丁，用開水焯熟，瀝乾水後備用。

2.將蔥、姜、大料放入油中炒香，油溫70度左右。

3.將瀝好水的牛肉放肉鍋中翻炒均勻後加入醬油、料酒、糖而後加湯蓋上鍋蓋，開鍋後改小火大約要40分鐘，肉熟後、大火收湯。

4.成品出鍋。