君之法式乳酪月餅的做法

用料

蔓越莓乳酪餡 

奶油乳酪 82克

黃油 20克

糖粉 10克

蛋黃 12克

玉米澱粉 7克

蔓越莓丁 17克

月餅皮 

奶油乳酪 20克

糖粉 36克

黃油 84克

蛋黃 10克

低筋麵粉 90克

杏仁粉 16克

玉米澱粉 7克

做法步驟

步驟 1

稱量好內餡所需的原材料。 黃油跟乳酪要提前室溫充分軟化，很容易攪動的程度就好。

步驟 2

先把乳酪攪勻，接著加入黃油攪拌均勻，之後依次加入糖粉，蛋黃，玉米澱粉，以及蔓越莓丁。

步驟 3

所有材料攪拌均勻。

步驟 4

倒入裱花袋中，冰箱冷藏到硬一點的狀態。趕時間也可以冷凍10分鐘左右。

步驟 5

接著來做餅皮。 同樣是軟化好乳酪跟黃油。其他材料稱量好。

步驟 6

使用電動攪拌器先把乳酪攪打細膩，接著依次加入糖粉，蛋黃攪打均勻。

步驟 7

準備一個麵粉篩，把低筋麵粉，杏仁粉，玉米澱粉篩入黃油乳酪中。

步驟 8

攪拌均勻。冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

步驟 9

取出冰箱中的餅皮，撒手粉輕微揉搓均勻後搓成長條。

步驟 10

分割成35克一個的麵糰。

步驟 11

乳酪餡同樣分割成15克一個

步驟 12

包餡。 先把餅皮用大拇指中心按壓成窩窩頭形狀，把內餡放入後，虎口慢慢收緊，直到把內餡完整的包入。

步驟 13

包好後的月餅搓圓，放入到50克一個的模具中……

步驟 14

手指輕輕按壓跟模具一樣大小。

步驟 15

表面刷蛋黃。

步驟 16

用叉子劃出喜歡的紋路。

步驟 17

烤箱上火190°，下火180°，烘烤16分鐘左右，月餅表面金黃色取出晾涼。