麻辣條的佐料配方正宗
主料:牛筋面、豆筋等
麻辣油香料粉配比:大紅袍花椒20克、幹青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。
麻辣油配料:二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克。
香料油配料:菜籽油700克、薑片50克、圓蔥絲50克大蔥30克桂皮5克、八角5克、香葉兩片。
具體制作方法:
1、將大紅袍花椒20克、幹青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克,放入打粉機,打成細粉,放入不鏽鋼盆中備用。
2、將二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克,也放入不鏽鋼盆中,與香料粉混合均勻,備用。
3、鍋中倒入菜籽油700克,油溫130°時下入薑片50克,小火炸至三分鐘,然後再下入圓蔥絲50克、大蔥30克、桂皮5克、八角5克、香葉2片,中火炸至7~8分鐘左右,炸成黃褐色時放入紫草1克,炸大約20秒後關火,用密漏將所有材料打撈乾淨。待油溫降至180°時,將炸好的油倒入不鏽鋼盆中,攪拌均勻,靜置24小時後即為辣條麻辣油。
4、鍋中加入適量清水燒開,取適量幹牛筋面放入鍋中焯水,燙至變軟即可撈出,時間不宜超過10秒,回軟即可。撈出後放入盆中使其進一步回軟,放涼,備用。
5、將放涼的牛筋面中加入做好的適量麻辣油拌勻,待牛筋面吸收麻辣油入味即為辣條。
1、食材:牛筋面適量、辣椒麵適量、熟芝麻少許、八角、植皮少許、花椒,香葉少許、蔥,姜少許、孜然粉少許、花椒粉少許、鹽少許、雞粉少許
2、把牛筋面剪成短一點的小段。水開放入蒸鍋裡灑一點水蒸2分鐘。
3、然後再反一面再灑點水蒸2分鐘出鍋備用。鍋里加多一點的油。
4、下入八角、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜爆香。炸幹撈出不要。
5、然後加入適量的辣椒麵。接著放入孜然粉、花椒粉、熟芝麻炒香。
6、然後再加少許的鹽、雞粉炒勻。最後倒入牛筋面裡拌勻即可。
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