鍋塌豆腐的家常做法

用料

豆腐 1塊

雞蛋 1個

玉米澱粉 1勺

香蔥 2根

油 適量

鹽 適量。

鍋塌豆腐的做法步驟

步驟 1

豆腐切成約5cm*5cm*1cm左右的厚片，根據自己買的豆腐塊大小來

步驟 2

一個雞蛋和一勺玉米澱粉混合拌勻，這個糊不要太厚，以免掛漿過厚塌的時候易脫落，也不要過薄掛不上。

步驟 3

鍋中加入適量的油，將掛漿的豆腐片煎至金黃

步驟 4

煎好豆腐鍋中留底油，儘量煎的時候不要放過多的油，以免剩下，煎過的油不宜反覆使用，所以儘量不要剩太多，底油加入蔥花熗鍋，加入一碗水，再加入適量的鹽，把煎好的豆腐片碼放在鍋裡，湯不要過多，和豆腐持平即可，小火鬧塌

步驟 5

待汁收的差不多的時候即可將豆腐一片片碼放盤中，剩餘少量汁淋在豆腐上，再撒上香蔥碎即可

材料：老豆腐 雞蛋 生薑 小蔥 大蒜 澱粉 蠔油 生抽 雞精 胡椒粉 白糖 食用油 老抽 清水

做法如下：

1、老豆腐切成一釐米厚的豆腐片，小蔥洗淨破開切成蔥花，生薑洗淨切成末放在一起備用。碗中打入一個雞蛋攪拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一層澱粉，再裹一層蛋液放入盤中，這樣處理煎的時候不容易碎，煎出來更加金黃焦酥。

2、另外準備一個小碗，加入蠔油10克，生抽10克，雞精2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，老抽2克調底色，再倒入適量的清水，加入一小勺澱粉攪拌均勻備用。

3、把炒鍋燒熱後加入適量食用油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽，把處理好的豆腐依次放入鍋中開小火煎制，經常搖晃鍋以免粘鍋，一面煎好以後翻過來煎另一面，大約煎制4分鐘，豆腐兩面都呈金黃時倒出來控油。

4、鍋內再燒油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁攪拌一下倒入鍋中，翻炒均勻放入煎好的豆腐開小火煨2分鐘，讓料汁的味道充分滲入到豆腐裡面。

5、湯汁收濃豆腐微微塌軟以後，淋入少許明油提亮色澤即可出鍋裝盤，把豆腐片整齊的擺放在盤中，淋上剩餘的湯汁，撒上蔥花美味即成。

一，姜切絲蒜切片，小米辣切小段

二，豆腐切厚片

三，將豆腐平鋪在盤子裡，撒上鹽再撒上幹澱粉翻個面，再撒鹽和澱粉

四，雞蛋打散備用

五，將豆腐放入蛋液中，讓豆腐裹上一層蛋液

六，平底鍋刷油，放入裹上蛋液的豆腐，小火煎至兩面金黃

七，另起鍋放油燒熱下姜蒜，小米辣炒香

把放入生抽，蠔油，鹽，水，糖大火燒開

九，放入豆腐燜煮一會兒，再翻個面，再燜煮一會兒

十，淋上香油出鍋

十一，裝盤，撒上蔥花