陝西小酥肉的正宗做法
準備食材:五花肉300克、花椒5克、胡椒粉1勺、鹽1勺、糖1勺、料酒1勺、雞蛋1個、澱粉適量。
1、五花肉去皮。
2、切成約半釐米厚的肉片。
3、花椒炒香。
4、冷卻後發脆,用擀麵杖壓成粗粒。
5、肉片放入碗裡。
6、加入壓碎的花椒、胡椒粉、糖、鹽,料酒,攪拌均勻。
9、靜置30分鐘。
10、醃製完成後加入雞蛋,再加入澱粉,攪拌均勻。
11、熱鍋燒油至六成熱,把肉片一塊一塊的投入鍋裡炸透。
12、炸成金黃色即可撈出
【準備材料】
主料:裡脊肉、冬筍、雞蛋
輔料:蔥、姜、料酒、鹽、花椒粉、胡椒麵、生抽、澱粉、白糖、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、小蔥、辣椒
1、先泡點蔥姜水。
準備一塊裡脊肉,洗乾淨,切成手指大小的條
2、肉切好後醃製一下。
倒入泡好的蔥姜水、料酒、一勺鹽、一勺花椒粉、一勺胡椒麵、一勺生抽、攪拌均勻醃製20分鐘。
3、準備點水泡竹筍,從中間一分為二再準備一點薑絲和蔥段。
4、給醃好的肉裡打兩個雞蛋,再加上澱粉。用手抓均勻,到這種比較粘稠、很容易掛糊的程度就可以了。
5、給鍋倒油,6成熱下鍋炸。肉一塊一塊下,防止其粘住,表面金黃就可撈出。
6、另起鍋倒油,放入八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、小火慢慢炸出香味,炸好之後撈出。 放蔥段、薑絲、冬筍。
7、加半勺鹽、一勺白糖、兩勺生抽、一碗水、開大火燒。
8、把炸好的肉鋪到碗底,炒好的筍澆在上面,最後上鍋蒸。大火蒸50分鐘即可。
主料:
料酒2湯匙
輔料:
生抽2湯匙
鹽五克
油1L
花椒10g
胡椒粉一湯匙
瘦肉500g
雞蛋2個
生粉80g
麵粉20g
— 烹飪步驟 —
1· 瘦肉切小條,2勺生抽和料酒,5g鹽。少量花椒粒炒香,碾磨碎,加入肉中醃製,10分鐘。
2· 另取盆,80克生粉,20克麵粉,2個雞蛋,攪勻,加入醃好的瘦肉,並拌勻,備用
3· 鍋中加入1L油,燒成8成熱,1條條加入拌勻瘦肉,炸到微黃即可。
最後,用小碗,在底部加入切小塊的土豆,將小酥肉放入上面,並放2個八角,生薑,少量生抽。放到鍋中整20分鐘。
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