三鮮韭菜蝦仁肉餡配方

先把豬肉餡用花椒大料水漿1個小時，讓肉纖維溶解。韭菜切碎，撒少許食鹽，過10分鐘後，把鹽水倒掉。蝦仁要用牙籤把蝦線剔除。

然後把豬肉餡和韭菜，蝦仁拌勻，加食鹽，味精，醬油，蠔油調料拌勻。

用料

肉餡 250g

韭菜 300g

蝦 120g

姜 4片

料酒 1湯匙

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

香油 半湯匙

花生油 適量

餃子調味料 適量

鹽 適量

麵粉 600g

花椒水 1小碗

做法步驟

1、首先和麵，麵粉加入適量的涼水攪拌成絮狀，然後揉成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子放到一邊鬆弛。

2、準備所需餡料，肉絞餡兒，韭菜切碎，蝦切粒。

3、首先給肉餡中打水，提前準備一小碗花椒水，分幾次慢慢往肉餡中打水，攪打至上勁黏稠。打水的作用是使肉餡更加鮮嫩多汁，口感更好。

4、然後開始調味，放入薑末，料酒，融合攪拌一會兒。

5、接著加入餃子調味料，生抽，蠔油，適量鹽，攪拌均勻。

6、鍋內熱油，倒入攪拌好的肉餡中，拌勻。

7、加入韭菜個蝦碎，攪拌均勻，最後放入一勺香油拌勻，調餡兒完成。

8、鬆弛好的麵糰，再充分按揉。

9、取一塊麵團搓長條，然後揪成合適大小的劑子。也可用刀切。

10、擀成中間略厚四周薄的麵皮。

11、取餡兒，拿起麵皮中間捏起來。

12、然後左手半握拳狀，虎口捏住一邊的麵皮，右手掌包住左手，右手大拇指放在另一邊麵皮上，雙手用力一捏，一個餃子就包好了。（因我一手拍照，一手包，不方便拍完整圖。）

13、包好擺放整齊的餃子。

14、包個麥穗和太陽花的花樣兒餃子。

15、鍋內水開放入餃子，攪一會兒後蓋上鍋蓋，不是有句話“蓋上鍋蓋煮餡兒，開啟鍋蓋煮皮兒”嘛。水開後開啟鍋蓋澆一碗涼水，不用蓋鍋蓋了，水再次燒開，滾一會兒就可以關火撈出餃子了。

三鮮餡（豬肉，韭菜，蝦仁）的做法步驟

步驟 1

超市買的豬肉餡，自己剁更好啊，可我沒那個條件。

步驟 2

蝦仁切丁。

步驟 3

韭菜切好，豬肉，韭菜，蝦仁，薑末放在一起，加一個生雞蛋，兩勺生抽，兩勺料酒，一勺鹽，一勺香油。 重要的一步，所有材料放在一起後，先不要攪拌，熱鍋燒油，澆在料上，然後再攪拌均勻，就可以了。

步驟 4

可以了。