不粘鍋烙大餅的家常做法

材料

玉米麵100克，黃豆麵50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水

做法

1、稱重好所需的各種原料備用

2、酵母粉用50ml30度以下的溫水溶開

3、一點一點加入到玉米麵中，在加入牛奶攪拌均勻

4、拌勻的玉米糊靜置2個小時，會稍稍蓬鬆

5、我用的桂花陳酒，覺得用來浸泡葡萄乾再放入麵糰彙總會很搭調

6、浸泡葡萄乾15分鐘等待變軟

7、靜置好的玉米麵糊中加入黃豆麵、奶粉

8、在加入白糖調味

9、最後攪拌均勻。如果麵糊溼了可以放點黃豆麵，如果麵糊幹了可以放點清水或者牛奶

10、浸泡好的葡萄乾用廚房用紙吸乾水份

11、放入攪拌好的麵糊中一起攪拌勻

12、不粘鍋或者電餅鐺上刷少許油，小火加熱。取適量的麵糊揉圓後貼在鍋中按癟，約1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。帶一面可以輕鬆晃動，出咯吱了再翻面貼另外一面即可

備好食材，燒開水備用

開水燙2/3的麵粉，拌麵絮

剩下的1/3麵粉用涼水拌麵絮，兩種面絮拌勻，這樣揉麵不燙手

用手和成麵糰，粘手的話加點植物油，不需要揉太光滑，封好一旁餳半小時以上

面案上撒乾麵粉，麵糰搓長條，切3個等大的面劑

蘸麵粉按扁

擀圓擀薄、刷植物油、撒少許鹽

餅皮中間為起點，一刀劃開

逆時針向上開始卷

一直捲到頭

把側面介面處都捏牢

頂端介面處也捏住封好

大頭在下、尖角在上，立起來

按扁

擀薄擀圓

電餅鐺上下火預熱、刷油，把餅搭在擀麵棍上移到餅鐺裡

鋪平

餅鐺合上蓋子，開始烙制

觀察：餅鐺上大熱氣慢慢變小後開啟，餅鼓起來就可以翻面了，合上蓋子烙到餅下邊微黃就可以出鍋了

出鍋的大餅在菜板上摔幾下，這樣層次更分明，切開就可以上桌了，摞著放餅更軟