酸湯小魚做法

主料：小魚40g、雞蛋2個。

輔料：食用油適量、鹽適量、芝麻油適量、白胡椒粉適量、五香粉適量、味精適量、味極鮮醬油適量、老抽適量、荊芥適量、澱粉適量、番茄適量、蔥適量、姜適量、粉條適量、海菜適量。

步驟：

1、準備所有食材。

2、將小魚裹點乾麵粉，入油鍋炸焦脆。

3、油鍋爆香蔥姜。

4、下入番茄翻炒，翻炒的同時，加入食鹽、五香粉、胡椒粉、危機鮮醬油和老抽調味。

5、番茄炒出醬汁。

6、倒入湯鍋，加入雞湯或者白水煮開，再放入粉條和海菜，煮開。

7、澆入化開的澱粉水煮開。

8、撒入蛋皮絲。

9、湯煮開後，放入芝麻油和味精調味，關火，放入荊芥。

10、將湯盛入碗中，加香醋，最後撒上小焦魚即可食用。

主料：小魚10條，芋杆酸菜40克，酸剁辣椒10克，雞蛋清1個。

調料：色拉油50克，精鹽5克，幹辣椒7克，姜4克，蔥5克，蒜片7克，胡椒粉4克，花椒5顆，山胡椒籽3顆，花生米15克，料酒7克，白糖2克，澱粉5克，味精1克，清湯100克。

做法

1、小魚去鱗摳鰓，剖腹去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，將魚頭劈開，魚骨剁成塊。

2、魚肉用斜刀片成連皮魚片，裝入盤內。姜切成絲、蔥切成段放入碗內，加料酒和白糖，反覆用手揉搓後，擠出汁淋入魚片，放鹽、味精、澱粉汁拌勻醃漬3分鐘入味 ，再加雞蛋清拌勻。

3、鍋下色拉油燒六成熱熱，放蒜片、薑片、花椒、山胡椒籽、幹椒節中火炸香出味後，下芋杆酸菜、酸剁辣椒煸炒出味，加清湯燒沸，下魚頭、魚骨，用旺火熬煮5分鐘，撇去湯麵的浮沫，再加料酒、白糖、精鹽和花生米，下魚片中火煮3分鐘左右，待魚片斷生成熟後，速下味精，起鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成。