蘇式湯麵紅滷配方

紅湯燜肉：選用膘小身厚的五花肋條肉10千克，刮淨豬皮上的豬毛和皮脂，改刀成4-5指寬的長條塊。

將生肉焯水洗淨，肉皮朝上放置在鋪好箅子的大鍋內，加入清水，使其沒過生肉為宜，加老抽600克，精鹽750克，白酒、白糖各100克，蔥、老薑各250克，香料包（桂皮150克，八角、豆蔻各100克，香葉20克，陳皮30克）大火燒開，打去浮沫，用盆壓在肉上加蓋，中火燒製1小時，改用小火燜制約3小時，加味精出鍋，輕輕抽掉骨頭，皮朝下放置於不鏽鋼盤中，冷透後放入冰箱冷藏

蘇式湯麵材料

肉絲 50g，幹香菇 4朵，蝦米2 匙，雞油(豬油或沙拉油) 2匙，韭菜 1把，味霖 1匙，白胡椒粉 少許，醬油 1匙，鹽 少許