牛肉怎樣切

1、牛肉要橫切。俗話說“橫切牛羊豎切豬”，牛肉質老筋多，要橫著纖維紋路切，才能把筋切斷，這樣才利於烹製，如果順著紋路切，筋腱保留下來，燒熟後的肉質柴艮，容易咬不動。

2、牛肉的蛋白質含量很高，且脂肪含量低，味道鮮美，是中國人食用的第二大肉類食品，僅次於豬肉。

3、牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效，其中的肌氨酸含量比其它任何食品都高，使訓練能堅持得更久。

4、牛肉不可以食用太多，一週吃一次即可，反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品不宜食用。

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牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實

所以要橫切，將長纖維切斷

不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。

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切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎

切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。

好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。

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肉塊大小

火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些。

小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。

這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。

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牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實

所以要橫切，將長纖維切斷

不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。

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切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎

切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。

好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。

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肉塊大小

火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些。

小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。

這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。

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牛肉烹飪小方法

一般做牛肉的時候總會感覺沒什麼味道，而且還很硬。下面說說小方法。

把切好的牛肉（逆著紋路切），用調料醃製一會，醬油，料酒之類的。

然後用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。

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切肉的小方法

一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。

肉在凍住的時候切片切絲都是非常容易的。

把刀磨磨，然後就可以切了。

要注意安全。