愛慕烤魚做法大全
原料 :草魚1條(重約1250克)。
輔料: 大蔥段、西芹段各20克,麻椒50克,幹辣椒60克。
配菜: 豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克。
調料: 鹽、孜然各8克,麻辣香醬60克,料酒50克,辣椒麵10克,香辣油80克。
製作 :
1、將魚宰殺洗淨,從腹部片開(魚身連而不斷),去掉內臟後將魚身與魚骨割開,在魚肉內面打一字花刀,放入料酒醃製10分鐘。
2、將魚放在烤魚爐上,用烤魚夾夾好,撒上3克鹽,用炭火烤1分鐘,將魚翻過來,同樣撒上3克鹽,再烤2分鐘,刷上麻辣香醬,接著撒上孜然、辣椒麵翻過來同樣處理,然後兩面各烤1分鐘,將小盤子倒扣在魚上,翻轉過來,取出全魚。
3、配菜汆水鍋內放入30克香辣油,加熱至冒煙,把汆過水的配菜下鍋,加鹽2克,炒香後出鍋,放入不鏽鋼盤內,把烤好的魚鋪在配菜上。
4、鍋內下入剩餘的香辣油,加熱至起煙,加料頭炒出香味,出鍋後淋在魚上面,將不鏽鋼盤放在小炭爐桌上即可。
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