雙椒魚頭醬的做法

配方：胖頭魚頭1個，剁椒50克。    

輔料：生薑2片，蔥2根，小香蔥4根，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽少許，魚露少許，蠔油少許。   

1、 胖頭魚去鱗洗淨後，將頭與魚身分開。

2、 將魚頭從中間剖開，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒醬，魚露，蠔油調成的醬料，再加薑片與蔥結一起醃製。

3、 將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好後放冰箱冷藏2小時以上。

4、 蒸鍋放水置火上燒開，將醃好的魚頭均勻澆上一湯匙油後上鍋蒸15至20分鐘。

5、 蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！

6、 另準備一個大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什麼蔥結，薑片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

7、 炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油用幾粒花椒油熗香後燒至八成熱。

8、 將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。

9、美味又好吃的醬椒魚頭醬料配方完成開吃了。