幹鍋雙椒魚塊做法

食材用料

魚塊400克，青紅辣椒各2個，水發黑木耳20克，鹽1克，料酒5克，醃魚用的薑片、蒜片少許，燒魚用的薑末適量，蒜末適量，蔥段適量，胡椒粉少許，味精少許，澱粉水少許，醬油3克，香醋5克

做法步驟：

1，魚塊中加入薑片、蒜片、鹽、料酒拌勻醃製2小時以上

2，把青紅辣椒摘洗乾淨後，切成小塊

3，備好蔥段、薑末、蒜末

4，水發黑木耳摘洗乾淨，瀝水備用

5，把醃製好的魚塊，洗淨血汙，瀝水

6，起鍋熱油，放入魚塊，煎至表面金黃

7，放入蔥段、薑末、蒜末爆香

8，加入適量清水

9，加入青紅辣椒和黑木耳

10，淋入醬油、香醋、胡椒粉，拌勻

11，煮沸後，中火燒5分鐘

12，5分鐘後，調入味精

13，淋入澱粉水勾芡

14，最後淋入少許油，拌勻即可

15/16 出鍋裝入幹鍋中，點燃酒精，邊吃邊煮

主料：鯉魚一條

配菜：蔥、姜、蒜、青紅線椒、洋蔥、芹菜、香菜

配料：糖、雞粉、胡椒粉、生抽、蒸魚豉油、啤酒、香辣醬、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、蠔油、幹辣椒、花椒粒、料酒

製作步驟：

1、鯉魚處理清洗乾淨去掉腥線，然後改刀切成小塊，蔥切蔥花，蒜切塊，薑切片，青紅線椒斜刀切成厚片，洋蔥切絲，芹菜切段，香菜切段備用。

2、把魚塊用清水沖洗一下把上邊的血水雜質清洗乾淨後放到一個大盆裡，放少許的胡椒粉，生抽，蠔油，料酒，薑片和蔥段抓拌均勻醃製10分鐘。

3、起鍋倒寬油，油溫升到六七成熱時，把醃製好的魚塊都蘸上乾的玉米澱粉下鍋炸，炸制定型幹香時撈出控油待用。

4、起鍋把油倒出留少許的底油，下入蔥薑蒜爆香，然後下入幹辣椒和花椒，郫縣豆瓣醬，火鍋底料和香辣醬炒出紅油，然後加入一罐啤酒，加入少量的清水煮開。

5、開鍋放入炸好的魚塊，再放少許的糖、雞粉、生抽、蠔油、蒸魚豉油調味，蓋上蓋子小火煮五分鐘。

6、五分鐘後，放入之前切好的芹菜段和青紅辣椒片翻炒均勻，大火收汁即可關火，倒入洋蔥絲墊底的幹鍋上邊，最好撒些熟的白芝麻點綴，再放些香菜段就可以放到卡式爐或酒精爐上食用了。

小貼士：

1、如果不喜歡鯉魚，可以選用草魚，青魚，其他任何自己喜歡吃的魚類都是可以的哦。

2、炸魚的時候裹上玉米澱粉定型後再翻動，防止魚散不成形。

3、這道菜無須放鹽了，因為豆瓣醬和火鍋底料，生抽裡的鹹味已經很足，著量放，否則鹹味太重。