椰蓉牛角麵包廚師機烤箱做法
用料:
高筋麵粉220克、白砂糖25克、鹽1克、酵母3克、奶粉15克、全蛋液25克、水110克、黃油15克
做法:
1、把所有面團原料除了黃油之外全部加入麵包機或者用手和成麵糰,揉至擴充套件階段
2、將揉好的麵糰放在溫暖出發酵2小時左右(也可放冰箱冷藏室6-12個小時),使麵糰發酵至2-2.5倍大小。用手指沾麵粉插進麵糰,拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮,就表示發酵好了
3、將發酵好的麵糰用手壓出氣體,室溫靜置鬆弛20分鐘。把包裹用的黃油切成片,平鋪在保鮮袋裡,用擀麵杖壓成餅狀
4、鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開,擀成一個長方形面片,長度是黃油片寬度的2倍大即可
5、把黃油片鋪在擀好的面片一側。用面片包裹住黃油,收口要捏緊
6、將面片的收口向下,並旋轉90度。用擀麵杖把包好黃油的面片,再次擀開成為長方形薄面片。從面片的一端1/3處把面片向中間翻折
7、另一端也從1/3處向中間翻折,這是第一次三折
8、翻摺好的面片,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘,然後重新放在案板上,用擀麵杖擀開。把面片再次擀成長方形的薄面片
9、又一次三折,這是第二次三折。把三摺好的面片再次放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。重新擀開成長方形薄面片
10、再一次三折,也是最後一次三折。三摺好的面片,冷藏鬆弛20分鐘,並擀開成0.5cm厚的薄片,就可以製作牛角包了
11、把丹麥麵糰擀成厚0.5CM的薄片以後,先將面片切成兩份,然後再切成等腰三角形就可以了。在小三角形的底邊正中切一刀。把切好的底邊翻上來,慢慢往上卷。快捲起來的時候,在頂部的小尖上刷一層全蛋液,然後完全捲起來
12、把卷好的小牛角排放在烤盤上,每個牛角之間留出一點空隙。在溫暖的地方進行最後發酵,發酵到原來的約2倍大(大約40分鐘-1個小時)
13、最後發酵好的麵糰,在表面刷一層全蛋液,放進預熱好180度的烤箱,中層15分鐘左右, 表面金黃色即可
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