蔣廚師蒜蓉醬做法

1、首先我們取3斤蒜子用機器攪拌成蓉。倒入盆中加入適量清水，簡單沖洗

2、然後把蒜蓉倒入篩網控幹水分，擠幹水分的蒜蓉放著備用。

3、佐料準備：25克小米椒、10克味精、10克雞精、5克鹽、15克白糖、40克耗油。

4、下一步起火熱鍋，下入兩斤植物油，油至六七成熱時加入三分之一蒜蓉

5、中小火炸10分鐘左右蒜蓉呈金黃色，再把剩下的蒜蓉倒入鍋中，熬半分鐘左右關火

6、利用餘溫熬製，加入所有調味料攪拌均勻即可出鍋。 

方法

1把蒜瓣撥好，小米辣洗乾淨去蒂。

2用絞肉機將蒜打成蒜末。

3鍋裡倒油，油需要多點，不用把油燒太熱，先倒入三分之二的蒜末，中火炸個2分鐘。要隨時攪動，以免燒焦。

4再倒入剩下的蒜末，油不夠可以再加點，翻炒個兩分鐘，加入適量的鹽，和花椒粉，有花椒油的可以用花椒油。

主料：蒜子一斤

輔料：蠔油三十克、鹽六克、白糖五克、雞汁十克、雞精味精各三克

步驟

步驟一、首先把蒜子都用刀身拍一下，然後剁成末狀（蒜子一定要用刀剁，機器攪出來的沒有香味，十分影響口感），然後把切好的蒜蓉放在清水中沖洗一下（一般我們都是放在米袋裡沖洗），這樣可以避除苦味，同時也能讓蒜泥更白

步驟二、接著把沖洗好的蒜子用手擠幹水分（稍微用點勁，這樣後期入鍋更容易操作），然後開爐點火，鍋內燒乾水分，放入六勺清油（油要多一些，這樣後期熬製的時候更香，也不容易糊底）

步驟三、然後把油溫燒到四成熱（油溫不能燒得太高，容易把前期放進去的蒜子炸糊），放入一半蒜泥（慢慢的放入，因為蒜泥中含有水分，容易撲出來），一邊攪動一邊用小火慢慢浸炸（中途一定要不停地攪動）

步驟四、見蒜泥炸到金黃放入剩餘的蒜泥，繼續不停地攪動浸炸，炸到第二次放入的蒜泥斷生，並且有些微微變色就可以連同油一起倒出來了（這時候前期放進去的蒜泥，已經有乾硬的狀態了），金銀蒜蓉醬到這裡已經完成一大半了

步驟五、最後就是調口了，待油微微冷卻後開始調口（注意一定不能立馬調口，否則鹽不容易化開，同時也影響蒜蓉醬的香味），放入鹽、雞精味精、雞汁、蠔油等調料，攪拌均勻放在旁邊冷藏一夜就可以食用啦，這樣熬出來的蒜蓉只要不碰到生水，可以儲存一個月不會變質