做餡餅的肉餡炒過好還是生肉好

當然是用生肉最好，面熟了餡就熟了，用熟肉的話餅好了，裡面的肉會老變硬。肉餡餅的做法：

1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。

2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。

3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。

4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，搞定。

做餡餅的肉餡還是生肉好，因為肉炒熟就會變老，先把肉餡剁碎加調料和蔥姜蒜加點水拌勻，面稍微和軟和點，這樣做出來的餡餅口感外酥裡嫩，餃子餡和餡餅的做法一致，餡餅的面應該是用發酵的面比較好，餃子皮用波菜汁或者葫蘿蔔汁等都可以做，好看又好吃