茄子怎樣炒不吸油

1、清水浸泡 想讓茄子炒不來不吸油最簡便的方法就是將切好的茄子用清水浸泡幾分鐘，因為浸泡過後的茄子海綿體中吸飽了水分，再次如果烹飪時就不怎麼費油了，而且將茄子浸泡在清水中還可以防止茄子氧化變黑。

2、用鹽醃製 切好的茄子可以提前用鹽醃製一會，因為食鹽可以破壞茄子內部的海綿狀薄壁組織，吸出了細胞內的大量水分，從而使海綿體坍塌、收縮，海綿體中的許多毛細管因水分消失而收縮，經過醃製後的茄子再吃烹飪時就不會吸油了。不過醃製過後的茄子注意不要再多放鹽了。

1、食鹽處理

在炒茄子前，在切好的茄子中撒適量食鹽，拌勻醃15分鐘，擠去黑色汁水，食鹽進入茄子細胞中吸出了細胞內的大量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，炒時不加湯水，這樣做出來的茄子既省油又好看。

2、涼水浸泡

將茄子切好後，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量，這樣不僅減少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的時間。

3、微波清蒸

將切好的茄子放入微波爐中5分鐘，在微波作用下，果肉細胞迅速升溫，細胞破裂失水，待茄子軟化蒸熟後取出來，這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。

4、蒸茄子

把茄子隔水用火蒸一下也能讓茄子少吸點油，因為在蒸茄子的過程中茄子吸收了大量的水分，飽和度增加，吸油能力減弱，但是此種方式會使茄子易出水，口感也會特別軟爛。

5、幹炒茄子

鍋內不放油，加入茄子翻炒，直接將茄子幹炒至茄子變軟，然後再加入適量食用油，食鹽等材料炒茄子，這樣做出了的茄子油量就少一些。

6、晾晒讓水分蒸發

將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾晒3小時左右，待茄子中的水分蒸發一區域性，再用來做菜，吸油會較少。