小紅斑魚的做法

材料紅斑魚750克，雞蛋清半個。調料豆漿200克，鹽6克，味精10克，紅油25克，生粉1克，蔥絲2克，薑絲2克。

做法1、將紅斑魚洗淨，去頭、尾及魚骨，剩魚肉。

2、再斜切成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的魚片入盛器，放鹽、半隻雞蛋清上漿待用。

3、鍋中放水燒至80℃，輕輕推入魚片，汆水變色後即出鍋裝盤。然後再將魚頭、魚尾放入水中煮2分鐘至熟，放在盤中擺成魚形。

4、鍋中放豆漿、鹽、味精燒沸，放生粉勾芡，倒入裝有成型魚的盤中，上面放蔥絲、薑絲，再淋上紅油即可。

小紅斑魚用於湯不錯，淮山小紅斑魚湯是一大特色。主料：紅斑魚300g淮山100g輔料：鹽適量瘦肉50g 油適量操作方法：1準備好材料：小紅斑魚清洗乾淨，瘦肉切絲，姜切絲。2淮山去皮切成塊後泡在清水內。3鍋內燒水，水開後把紅斑魚倒入鍋內。4把瘦肉倒入鍋內。5蓋上鍋蓋煮15分鐘，然後滴幾滴食用油。6加鹽調味即可。