菠蘿包做法烤箱烘焙

步驟/方式1

準備好食材（預拌粉是成品，黃油提前室溫軟化）

步驟/方式2

按照預拌粉包裝上的步驟揉麵，揉至麵糰光滑出膜

步驟/方式3

滾圓放入一個容器中進行基礎發酵

步驟/方式4

發至原有面團的兩倍大，戳洞底部稍微反彈即可

步驟/方式5

將基礎發酵好的麵糰平均分割成6等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘排入麵包託中進行2次發酵

步驟/方式6

次發酵時候製作菠蘿皮，將軟化的黃油用手動蛋抽打至順滑分次加入蛋液混合均勻，最後加入預拌粉合成菠蘿皮面團放入冰箱冷藏10分鐘

步驟/方式7

取出冷藏的菠蘿皮面團平均分成6等份

步驟/方式8

將一個菠蘿皮面團放在保鮮膜中間壓扁，用擀麵杖慢慢擀圓並用菠蘿印模具壓出印痕

步驟/方式9

取出發酵好的菠蘿包麵糰，將壓好的菠蘿皮覆蓋在上面

步驟/方式10

烤箱預熱200度（預熱時候溫度高點，成品進去會降溫）

實際烘烤180度上下火中層20分鐘

步驟/方式11

出爐，開吃

步驟/方式1

除了鹽，黃油，所有面團材料倒入麵包機揉至光滑，再加入鹽和提前軟化好的黃油揉至完全擴充套件階段

步驟/方式2

可以拉出薄膜即可

步驟/方式3

把揉好的麵糰放入不鏽鋼盆蓋上保鮮膜，放入烤箱進行基礎發酵

步驟/方式4

直到麵糰發酵至兩倍大，手指沾麵粉輕戳一下不回彈不回縮即可

步驟/方式5

取出發酵好的麵糰按揉排氣，我這分割成十二等份，分別滾圓及時蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右

步驟/方式6

趁著鬆弛麵糰時間，製作酥皮部分，軟化好的黃油加入糖粉，鹽

步驟/方式7

用電動打蛋器攪打順滑，發白

步驟/方式8

分三次加入全蛋液

步驟/方式9

每一次都要充分攪打均勻再加下一次以免油水分離影響菠蘿包酥皮的酥性

步驟/方式10

攪拌至黃油雞蛋液完全融合後篩入低粉

步驟/方式11

加入奶粉

步驟/方式12

壓拌至光滑不粘手即可，如果很粘可以適當加些低粉揉勻

步驟/方式13

酥皮製作好分成12等份，將酥皮壓扁壓圓壓大

步驟/方式14

醒好的麵糰蓋上酥皮全部依次包好

步驟/方式15

收口向下擺放，用刮刀壓出菠蘿紋路

步驟/方式16

全部包好壓好菠蘿紋後放入烤箱發酵至1.5倍，不要發酵超過兩倍，容易酥皮裂口太大

步驟/方式17

刷上蛋黃液，放入180度預熱好的烤箱裡上下火烘烤15～20分鐘，中途注意觀察上色情況及時加蓋錫紙，酥皮菠蘿包出爐後趁熱吃口感最好！隔天吃的話可以再次放入烤箱烤五分鐘左右