山東風乾雞的醃製配方

步驟/方式1

3斤左右的雞做風乾雞是最好的

步驟/方式2

清洗過的雞肉用廚房紙把表面的水分擦乾，或者先放在外面吹風，把雞肉表面的水分完全晾乾，醃製的時候不能有水分，否則在醃製和晾晒的過程中雞肉容易變質

步驟/方式3

在晾乾水分的雞身上先抹上一層高度白酒，度數在50度左右，在雞身表面都均勻地抹上白酒之後，按摩2分鐘左右，讓雞肉把白酒吸收進去，白酒不僅能去腥還能起到防腐延長保質期的作用，塗好白酒的雞先放在一邊備用

步驟/方式4

準備食鹽、花椒、辣椒（辣和不辣的幹辣椒各一半，中和了一下辣味）、2片香葉、1個八角

步驟/方式5

把除了食鹽之外的配料放在破壁機裡面研磨成粉，不用特別細，可以稍微帶點顆粒感，磨好之後倒出來放在碗中備用

步驟/方式6

準備好的食鹽倒在鍋中翻炒，開小火翻炒到食鹽顏色有些微微發黃，溫度比較高的時候，把磨好的調料的粉末倒進去，這時候一定要最小火，因為粉末受熱比較快，不小心容易燒糊，用小火慢慢炒，能聞到濃郁的香味，馬上關火，關火之後還要翻炒一會，這樣受熱才能更加均勻，翻炒好之後放在一邊晾涼

步驟/方式7

粉料晾涼之後，用牙籤在雞身表面扎一下，這樣更容易入味，然後把粉料均勻地塗抹在雞身內外，每個地方都要塗抹均勻，塗的時候邊塗邊按摩，這樣能更好的吸收，全部塗抹均勻之後放在一邊醃製，一般醃製3-4天，想要味道不那麼鹹的可以醃製2-3天，醃製的時候中途翻面一次，這樣鹹淡會更加均勻

步驟/方式8

醃製好的雞，用繩子綁好，可以在肚子上橫著插上一根一次性筷子或者竹篾，把雞肚子撐開，這樣幹得會更快，掛在室外淋不到雨的地方風乾

步驟/方式9

風乾半個月左右，具體的時間和雞的大小還有溫度都是有關係的，最終風乾到雞腿部位肉比較厚實的位置摸上去都是硬硬的就可以了

步驟/方式10

風乾雞就做好了