山東醃料配方

醃料：醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，蔥姜適量

  炸糊：麵粉80g，幹澱粉80g，鹽少許，啤酒約200ml

  做法：

  1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水

  2、豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片

  3、肉片放進大碗，加入所有醃料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜

  4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上，最好能冷藏過夜如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題

  5、麵粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗

  6、加入啤酒

  7、慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊

  8、將醃好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完

  9、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱