正宗的紅燒茄子怎麼做
紅燒茄子材料:茄子,青椒,蔥 ,蒜,食用油,醬油,食鹽。
步驟一:茄子切條(1cm左右)青椒切條放入水中備用。
步驟二:大蒜用刀拍成末,分成兩份。
步驟三:起鍋燒油,熱後放適量的食用油,然後放蒜末,蔥炒香
步驟四:聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子,翻炒至茄子變軟加入少許醬油。
步驟五:放青椒和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,加入少許的熱水進行翻炒。
步驟六:水分快沒時放入另一份蒜末,吃香菜的話放一點香菜。關火後悶五至十分鐘出鍋即可
食材:圓茄子一個500克左右,西紅柿一個200克左右,蒜瓣3-5粒,蔥白一節10-20克,生薑5克,柿子椒一個,生抽5克,老抽2克,精鹽2克,白糖5克,米醋3克,澱粉5克,植物油適量
做法:
1、茄子洗淨之後去皮,切成塊備用
2、把洗淨的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鐘,然後拿出來去皮,開水燙過的西紅柿皮一揭就掉,去皮之後切成塊
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末,蔥白切碎,生薑洗淨切成片,柿子椒洗淨切成塊
4、調製燒茄子的碗汁,加入生抽醬油5克,加入老抽醬油2克調色,加入精鹽2克,加入白糖5克,加入清水20克,加入米醋3克,加入澱粉5克
5、把所有的調味料攪拌均勻備用
6、切好的茄子塊放入盆內,茄子淋少許清水,然後撒入澱粉,抓拌均勻,使澱粉均勻的裹在茄子上,裹澱粉的好處,炸出來的茄子外皮更加酥脆,能防止茄子吸更多的油份
7、鍋中加入少許植物油,待油溫達到七八成熱下入茄子,炸至外皮金黃酥脆撈出備用,操作時間在2分鐘以內,炸茄子油溫一定要高,千萬不要低溫茄子下油鍋
8、把柿子椒和西紅柿在油鍋裡過兩下即可,這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色
9、重新起鍋,鍋中加入少許植物油,加入蔥姜炒香
10、加入茄子、西紅柿、柿子椒,烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻
11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤,一道美味的燒茄子做好了。
用料
茄子 1個
蒜 幾瓣
生抽 勺
糖 克
澱粉 勺
鹽 克
醬油 勺
醋 勺
老抽 勺
蔥 根
紅燒茄子的做法步驟
步驟 1
炸茄子,或者不粘鍋煎茄子也可以,這樣少油。 茄子切成滾刀狀,可以裹上澱粉,讓他不吸油。 第一次七成油溫下去炸到金黃色。 第二次八成油溫下去炸到杏黃色。 不吸油的四個辦法: 1 油溫要高這樣不會特別吸油 2 可以裹上澱粉這樣隔絕油 3 可以炸完兩次後焯水,把油率出去 4 不粘鍋去煎 不粘鍋的方式會很慢,火大了部分地方會糊,部分不熟。 油炸的方式出餐快,而且均勻。這也是為啥飯店用油炸。 為什麼茄子吸油,因為茄子裡面都是空的,但是炸軟之後就沒地方吸油了。 油溫升高後,茄子變小,裡面的油就出去了,但最後還是會有油在裡面,可以略微控一下。
步驟 2
兌汁 鹽5克 米醋5克 醬油 10 克 老抽10克 白糖20克 清水20克 水澱粉5克 可選的: 胡椒粉2克 蒜末20克 攪拌均勻,嚐嚐味,大概率是甜鹹酸,鹹味為主。
步驟 3
五花肉下鍋,炒一會放入生抽。然後下茄子
步驟 4
倒入汁,出鍋前放入青蒜或者蒜末。 灑點香油
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