燒長茄子飯店正宗做法

用料

茄子 一根青椒 半根西紅柿 半個大蒜 4瓣大蔥 一小段麵粉 五湯勺水（麵糊用） 適量鹽（逼水用） 一茶匙生抽（調汁用） 兩湯勺老抽（調汁用） 一茶匙砂糖（調汁用） 一茶匙番茄醬（調汁用） 一湯勺蠔油（調汁用） 一小勺澱粉（調汁用） 一湯勺鹽（調汁用） 一茶匙水（調汁用） 兩湯勺油 適量

做法步驟：1、準備好食材

2、茄子去皮，切滾刀塊

3、將茄子放入容器內，加鹽，用手抓勻，醃製一會，將茄子裡的水分逼出來

4、蔥切斜刀，青椒切絲，西紅柿切大塊，大蒜切末備用

5、五湯勺麵粉放入盆裡，慢慢加水

6、濃度以茄子能掛得住為宜，不可過稀也不可過稠

7、然後將茄子直接倒入麵糊盆裡，拌勻

8、將配料表中調汁用的所有材料放入碗裡，拌勻備用

9、鍋裡倒油

10、油熱後將掛糊的茄子放進去炸，先小火慢炸，炸熟

11、然後開大火，將表面炸脆

12、最後炸好是這樣的，表面金黃，焦脆

13、另起鍋，倒油，下蔥蒜炒出香味

14、下西紅柿，翻炒幾下

15、將調汁倒入鍋裡

16、小火慢慢咕咚一會

17、下青椒，翻炒幾下

18、倒入茄子

19、迅速翻炒，使茄子表面裹上汁

20、出鍋

材料：長茄子兩個，青椒兩個，油，姜，蒜，花椒，老乾媽辣椒醬，生抽，醋，白糖，鹽 ，澱粉均適量。

做法：

1、青椒洗淨切塊，茄子洗淨切滾刀塊，用鹽醃起來。

2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和澱粉加水調成料汁。

3、鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多餘的水分下鍋炸軟變色，盛出。

4、餘油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老乾媽辣椒醬炒出紅油。

5、下青椒炒至斷生。

6、下炸好的茄子炒勻。

7、淋入調好的料汁，小火咕嘟一會。

8、稍大點火，收汁出鍋。

用料:

茄子 2個

東古 2勺

老抽 1勺

蠔油 1勺

油 適量

鹽 2匙

白糖 半勺

水澱粉 適量

油 少許

大蒜 1頭切末

小蔥 1根切花

燒長茄子做法步驟:

1、長茄子不去皮，洗乾淨，切滾刀塊，加少許鹽醃製20分鐘

2、20分鐘後，把茄子用清水投洗，然後攥幹水分，備用

3、然後倒入盆中，加適量玉米澱粉搖均勻

4、準備調料汁（東古醬油 老抽 蠔油 鹽 糖 水澱粉）大蒜末也準備好

5、鍋中倒油，油稍微比平時炒菜多一些，熱鍋涼油，中小火，慢慢煸炒茄子，把茄子炒軟，透明狀，不要加水，然後盛出

6、鍋中留底油，大火放入蒜末，然後倒入茄子，翻炒一下，再到入調好的料汁，小蔥花，翻炒均勻

7、出鍋裝盤，非常下飯，感覺我又要吃米飯吃多了！

小貼士

用鹽醃製完茄子以後，一定要用清水多洗幾次，這樣茄子就不會發黑，還有就是一定要多放大蒜末才好吃！