幹蝦米醬的做法

（1）準備好食材。（2）瘦肉、春筍分別切小丁。（3）蝦米用溫水浸泡回軟，蔥頭、大蒜切碎。（4）蔥頭、蒜茸用小火炒至黃色。

（5）先放入泡好的蝦米，小火炒幹水分。（6）放肉丁，同樣炒幹水分。所有的原料一定要炒幹水分，這樣原料的香味能炒出來，並且做好的醬能貯存時間長。醬裡面有水分的話，只適宜現做現吃。

（7）放黃豆醬、柱候醬、海鮮醬（用量可根據自己的口味來定）和白糖小火炒，炒的醬香濃郁，即可。

料

幹蝦米1000克

食鹽4匙勺（4兩鹽）

製作過程

1、幹蝦米洗乾淨，剪去蝦頭，去掉蝦殼、食包空瓶晾乾，找一個密封用的乾淨布

2、把幹蝦蒸15分鐘，涼一下

3、用料理機把蝦打碎

4、把蝦碎盛出加鹽攪拌均勻

5、放入乾淨的瓶裡，用乾布密封起來，放到室外發酵20天，即可。

步驟 1

先把蝦米洗淨，熱鍋放少許油，把蝦米放進鍋裡炒熟盛出備用。

步驟 2

鍋中放適量油(建議多放點，不然炒幹了不好吃)，放備用的蔥段，紅辣椒，薑片，大料，少許十三香，攪拌兩下後，加炒好的蝦米。

步驟 3

中火翻炒，轉大火