香酥骨的正宗做法

1、食材：肋排250G、蔥薑蒜適量、辣椒、八角、花椒適量。

2、肋排剁成小塊，加鹽、料酒、味達美（味極鮮）、蔥姜醃製半小時以上。

3、切好蔥花、蒜片、薑片，準備好花椒、幹辣椒、八角備用。

4、熱鍋涼油，將油燒熱後，加入輔料爆鍋出味兒。

5、小火，加入排骨炸透。

6、一面炸好之後，翻到另一面繼續炸，基本熟透後，可以改中火稍微炸一分鐘上焦色。

7、炸好之後，將鍋傾斜放置，把排骨放在一邊控油。

8、盛出排骨後，撒上孜然粉、五香粉等任何覺得能夠為排骨增色的調料即可。

用料

小麥麵粉 

豬排骨 

雞蛋 

白砂糖 

鹽，味精 

醬油 

大蔥，姜 

五香粉 

做法步驟

步驟 1

選新鮮的豬肋條排骨和軟骨

步驟 2

剁塊及醃製:將排骨剁成3釐米見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。

步驟 3

將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃製30分鐘。

步驟 4

上糊、油炸:用清水500克，把澱粉、麵粉、雞蛋攪成幹糊狀。

步驟 5

將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。

步驟 6

把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。

1、食材：排骨1000克、食油100克、豆瓣醬25克、辣椒8克、花椒1克、姜少許、蔥一棵、青椒一枚、八角3枚、桂皮2克、香葉1g、小茴香1克、蒜末60克、芝麻醬25克、水豆豉或其他醬15克、番茄醬20克、老抽少許。

2、將肋排洗淨，放入冷水中，開鍋後再沸騰1分鐘就好了，在超市買的新鮮的肉類先不要急著製作，需要在冰箱冷凍室冷凍至少6小時以上，目的是為了排酸。

3、將飛過水的排骨撈出來用水衝去浮沫，放入砂鍋中待用。

4、辣滷配料：食用油50g，豆瓣醬25g，辣椒8g，花椒1g，姜少許，蔥1棵，青椒1枚，八角3枚，桂皮2g，香葉1g，小茴香1g。

5、辣滷的製作：熱鍋，鍋中放入食用油，全程小火，五成熱的時候加入豆瓣醬，將豆瓣醬稍微炒製出紅油，加入辣滷配料，小火炒制3分鐘，炒制期間要不停的翻炒，以免炒糊。倒入開水（開水可根據排骨的多少調節），煮沸10分鐘。

6、將辣滷倒入砂鍋中，中火煮40分鐘左右。

7、排骨熟透，將排骨撈出，放到廚房紙上吸水，以免油炸的時候濺油。

8、鍋中放入1kg食用油，燒至8成熱，下入排骨，大火炸制1分鐘即可撈。

9、炒醬：鍋中留一點底油，小火下入蒜末，將炒醬配料下入，加入一點水，小火熬製，期間要不停的攪拌，大約1分鐘加入炸好的排骨，翻炒入味，加入水澱粉，即可出鍋。出鍋後撒上芝麻、花生碎。

10、附番茄醬的製作：番茄一隻，頂部劃十字，開水燙煮約2分鐘，撈入涼水中，把番茄皮剝下，將番茄切成碎丁，或者入攪拌機攪拌成糊狀。鍋中放入一點點底油，放入番茄丁，白糖，小火炒制3分鐘即可。喜歡吃酸一些的可以擠入檸檬汁，或加點蘋果醋。