香辣龍骨正宗做法
主料:
龍骨二斤
大蔥一根
洋蔥一個
青椒3個
八角二個
花椒10顆
薑片5片
香葉二個
桂皮二個
輔料:
色拉油一勺
生抽二匙
老抽半匙
白糖少許
白芝麻少許
五香粉一匙
燒烤粉少許
麻辣醬龍骨的做法:
1、市場上買來新鮮的龍骨切成大塊兒。泡出血水。
2、加八角香葉桂皮。生抽,老抽,白糖,最後再加點五香粉,薑片花椒。。加沒過龍骨的親水,用高壓鍋壓至熟透。
3、壓好的龍骨起鍋控幹水分。煮這個龍骨的水不要倒掉,一會兒有用。
4、鍋起油用的小火煎至兩面金黃,起鍋。
5、控油備用。
6、切好蔥段,青椒以及大蔥備用。
7、鍋留底油,放入大蔥及洋蔥,炒出香味兒。
8、加入炸好的龍骨。翻炒,讓兩者的香味融合。
9、剛才煮龍骨的湯。略放一些大火煮。
10、湯汁差不多收乾的時候,放入青椒翻炒兩下。
11、起鍋,撒上白芝麻略放一點燒烤粉。
小竅門&溫馨提示
龍骨用高壓鍋壓的時候把它煮熟
食材:排骨
輔料:大蔥、生薑、香葉、八角、幹辣椒、花椒、小米椒
調料:食鹽、料酒、辣椒醬、蠔油、生抽、白糖、食鹽、胡椒粉
【香辣排骨】—— 紅潤軟爛
1、下面開始準備食材
準備排骨800克,沿著肋縫剔開,剁成均勻的小塊放入盆中,加入兩勺食鹽,倒入適量的料酒,反覆地用手抓揉,抓出裡面的血水和油脂,用清水沖洗乾淨,擠幹水分備用。
2、下面開始準備輔料
準備大蔥一段,切成馬蹄片。
準備生薑一塊,切成片。
全部放在一起,抓入幾片香葉,兩粒八角,幾粒幹辣椒,一小撮花椒備用。
準備幾個線椒和線椒,清洗乾淨,切成段。
3、下面把排骨煎一下
鍋內燒油,滑好鍋以後,倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油能防止煎排骨時粘鍋,把排骨放入鍋中,輕輕地搖晃鍋防止排骨粘在鍋底,用鏟子經常翻動讓排骨均勻受熱,大約煎制5分鐘,排骨吐出油脂,呈金黃色時就可以了。
排骨中的油脂一定要煎出來,這樣吃的時候不油膩,成菜會更香。
4、下面開始烹飪
鍋內留底油,放入蔥、姜等香料一起煸炒,香料煸香、煸成金黃色時撈出來備用。
在鍋中加入一勺辣妹子辣椒醬,放入煎好的排骨,顛鍋翻炒給排骨上色,顏色炒均勻以後,倒入一點料酒去腥,沿鍋邊加入適量的清水,加人蠔油3克,生抽10克,白糖少許提鮮,食鹽2克,胡椒粉2克,攪拌化開調料。
把剛剛炒好的香料倒在過濾勺裡面浸入排骨湯中,再撒入一小撮孜然粒,如果顏色不夠紅潤,再放入一點撮紅曲米上色,家裡沒有紅曲米可以用代替老抽,開中火燉15分鐘,充分燉出香料的香味。
15分鐘以後,把香料取出來,轉為小火再燜煮10分鐘,把排骨燜煮燜入味。
10分鐘以後,排骨已經燉至露骨,非常的紅潤軟爛,再加入一點雞精調味,轉大火收汁,湯汁收至粘稠起泡時,把青紅椒放入鍋中再翻炒一會兒,青紅椒斷生以後,淋入一點明油提亮色澤就能裝盤上桌了
香辣龍骨燉時蔬
原料:豬龍骨、蓮藕、紅薯、豆角、芹菜、青筍、豆皮、豆腐、魚丸、白菜、油麥菜、蔥、姜、花椒、火鍋底料、油、鹽、料酒。
做法步驟:
第1步、豬龍骨浸泡出血水,洗淨備用。
第2步、龍骨加料酒,蔥姜焯水後沖洗乾淨備用。
第3步、蔥,姜,花椒和火鍋底料備用。
第4步、豆皮和豆腐沖洗後改刀,魚丸準備就緒。
第5步、白菜和油麥菜,蓮藕,紅薯處理乾淨改刀。
第6步、豆角,芹菜和青筍處理乾淨改刀。
第7步、鍋中入水放入龍骨,加蔥姜,少許底鹽。
第8步、蓋上高壓鍋蓋子上氣後壓三十分鐘。
第9步、時間到後排氣開蓋,美美的龍骨湯完美呈現。
第10步、琺琅鍋預熱入油燒熱,放入蔥姜花椒炒香,放入火鍋底料。加入龍骨湯煮沸。
第11步、放入魚丸,豆腐,豆皮,蓮藕和紅薯燉熟。
第12步、依次加入各種時蔬繼續燉煮。
第13步、加少許鹽調味即可。
第14步、放入白菜和油麥菜燜一下就可以享用啦。
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