醴陵紅燒肉做法
食材:帶皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。
步驟
1、油在鍋裡燒沸騰後,放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加薑片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。
3、鍋內重新放入少量油、大量白糖,熬製成淡紅色後,放入備用碗內。
4、熬糖的鍋直接放入五花肉,倒入少量剛才製成的油。
5、中火煎制1分鐘,放入一半製成的紅糖漿。
6、放少量開水,燒的接近幹,至湯汁粘稠。
7、把剩餘的紅糖漿放入,湯汁攪拌到每一塊肉上,小火燒一會。
8、到紅色已經顯露,再次放開水,煮制,湯色變紅後放入食鹽、味精,到濃稠後起鍋。
五花肉一斤、水煮蛋兩個 適量
冰糖 一瓷勺
薑片、蒜粒、小蔥段 適量
香料:八角兩顆、香葉四片、幹辣椒八個 適量
蠔油一瓷勺、生抽兩瓷勺、老抽一瓷勺 適量
廣東米酒 三鍋鏟
新鮮青紅辣椒、朝天椒 適量
剁辣椒 一瓷勺
湖南紅燒肉的做法步
步驟
備菜: 五花肉加蔥姜、料酒、花椒,焯水,洗淨,瀝乾水分,切塊 雞蛋放冷水中,蓋蓋,煮開,關火,燜8分鐘,剝殼 步驟: 熱鍋冷油,油燒熱至冒煙,下五花肉,炒至淡淡金黃,撈出備用
步驟 2
另起鍋,留一瓷勺底油,下冰糖,炒糖色 小火,不斷一個方向攪拌,炒到糖融化呈棗紅色
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