幹魷魚泡發後還是很硬

1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。 幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。