怎樣炒醬牛肉末

醬牛肉末

- 食材清單 -

主料

牛肉適量

輔料

芝麻適量

豆豉適量

姜適量

蒜適量

蔥適量

- 烹飪步驟 -

1、

牛肉手工切小粒。

2、

所有配料準備好。三種醬料按1：1的比例取好，其中郫縣豆瓣醬加幹豆豉剁細，蔥薑蒜切末，芝麻可以略搗碎香味更濃。

3、

現在牛肉水汽大，鍋中不放油，先中小火幹炒牛肉粒。

4、

不斷地將炒出的水盛出倒掉，炒至沒有水分時盛出，鍋洗淨。

5、

起油鍋，油量要比平時炒菜大一倍。五成熱時下牛肉粒小火慢慢翻炒。

6、

炒至牛肉進一步收縮後加入蔥薑蒜末繼續翻炒。

7、

待蔥薑蒜末炒出香味後加入複合醬料和白糖繼續翻炒。

8、

炒至牛肉香酥吐油後，這時可以看出明顯有油滲出了，加適量蠔油和醬油炒勻。

9、

加入熟白芝麻炒勻即可出鍋。

- 大師祕籍 -

炒肉醬油要多些，我用的油量不算大，如果需要儲存時間長的油量要更多些。全程小火，大約要20至30分鐘。牛肉煽酥、水汽煽幹更易於存放。