做麻辣魚簡單沒有湯正宗做法

一、用料

黑魚 1條

小蔥 適量

生薑 適量

蒜末 適量

花椒 適量

幹辣椒段 適量

香菜 適量

以下的配菜根據自己喜好隨意加喔

芹菜 適量

蘑菇 適量

青筍 適量

土豆 適量

花菜 適量

娃娃菜 適量

豆皮 適量

老豆腐 適量

魔芋 適量

大豆芽 適量

土豆粉或者粉帶 一包

二、 麻辣魚的做法步驟

步驟 1

新鮮魚片洗乾淨血水，倒入一點澱粉，加料酒，生薑 拌均勻醃製備用

步驟 2

所有配菜切好，不好熟的分開放，待會可以先煮。另外小蔥切段，薑切片，蒜末備用

步驟 3

起鍋燒油，油八成熱放入蔥段和生薑爆香

步驟 4

加入麻辣魚料翻炒片刻

步驟 5

放入比較慢熟的菜，翻炒爆香

步驟 6

翻炒至六七成熟的時候加水，並放入其他菜，然後等待咕嘟咕嘟開鍋

步驟 7

即將開鍋的時候放入醃製好的魚片，翻拌均勻，魚肉很好熟，變白變緊緻就可以關火

步驟 8

麻辣魚出鍋後在上面放一小撮花椒，一小撮幹辣椒段，還有備好的蒜末，淋上熱油，香味撲鼻而來，撒上香菜段即可。

食材清單

草魚

1000克

乾紅辣椒

10根

麻椒

適量

香菜

一根

蒜

10克

姜

10克

蔥

10克

料酒

一湯匙

豬油

適量

澱粉

適量

郫縣豆瓣醬

一湯匙

糖

半湯匙

白胡椒粉

適量

老抽

一湯匙

油

適量

鹽（分兩次用）

適量

收起

烹飪步驟

1

蔥切條，蒜切片，姜切絲

2

將魚剁成大塊

3

魚塊放入容器中

4

加料酒和白胡椒粉

5

加鹽和澱粉

6

攪拌均勻，醃二十分鐘

7

平底鍋中放油燒熱

8

魚皮朝下放入鍋中

9

小火慢煎

10

煎至兩面金黃即可

11

另起一鍋，熱鍋將豬油放入

12

油熱後放麻椒和乾紅辣椒炒香

13

放郫縣豆瓣醬炒出紅油

14

放蔥薑蒜炒香

15

加入開水煮開

16

加糖提鮮

17

加老抽提色

18

加鹽調味

19

將魚塊放入，湯汁能淹住魚塊即可

20

煮開後轉小火燉

21

燉十五分鐘

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盛到盤中

23

撒香菜點綴

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一道美味的麻辣魚就做好了