廣東飛魚做法

準備材料

飛魚一條、豆腐半塊、薑片若干、當歸片若干、枸杞少許、青蒜一根、料酒少許、魚露少許、鹽少許。

做法

1、飛魚殺淨，泉州的魚販都會處理好的，回家只要切段即可用少許鹽在飛魚身上抹勻，醃製入味。

2、油鍋爆香薑片，放入飛魚塊，稍微煎制煎魚是讓魚湯奶白的關鍵所在，這一步不可或缺。

3、少許料酒、少許清水加入當歸片轉入砂鍋中，我喜歡用砂鍋燉湯，你隨意。

4、半塊豆腐切小塊，放入魚湯中。

5、少許魚露，飛魚本身有醃製，所以魚露不能太多，不然會太鹹。

6、大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉個15分鐘。

7、15分鐘後，放入枸杞再撒入青蒜段，斷生後起鍋。一鍋湯汁濃稠的飛魚燉豆腐湯便做好了。

廣東飛魚做法

蔥爆飛魚乾（第一步：將飛魚乾放入清水中浸泡5-10分鐘，使飛魚軟化和減輕鹽度，瀝乾切成小塊備用。

第二步：起鍋熱油，薑絲，蒜粒入鍋爆炒香。

第三步：依據個人喜歡放入醬油，辣椒，料酒，砂糖一同翻炒調味。

第四步：加入10-20ML水和蔥段，待醬汁快乾後即刻起鍋